czwartek, 31 maja 2012

Orange cheesecake

Sernik pomarańczowy na zimno to kombinacja dwóch przepisów - Jamesa Martina i Nigelli. Efekt świetny, moim zadniem, głównie ze względu na pomaranczowy aromat ciasta. W pierwszym z przepisów-Jamesa Martina- dodatkowym elementem deseru był pieczony rabarbar, którego akurat mi zabrakło. Dołączam natomiast go do przepisu , może ktoś wypróbuje ;)

Składniki:

spód
-125g herbatników pełnoziarnistych typu digestive
-75g miękkiego masła


masa serowa
-450g twarogu na sernik
-skórka z 4 pomaraczy*
-sok z 1 pomarańczy
-100g cukru pudru
-400ml śmietany kremówki

pieczony rabarbar:
-200g rabarbaru pokrojonego w 5 cm kawałki
-50g masła pokrojoego w kostkę
-50g cukru
-sok wyciśnięty z 4 pomarańczy*


Przygotowanie:
Herbatniki rozkrusz z masłem w mikserze na piaskową masę. Wyłóż nimi dno tortownicy. Lekko ugnieć.
Ser twarogowy, cukier, skórkę i sok z pomarańczy wymieszaj na jednolitą masę. W osobnym naczyniu lekko ubij śmietanę. Połącz z masą serową. Rozprowadź równomiernie na spodzie herbatnikowym. Wstaw na ok 3 godziny do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. W żaroodpornym naczyniu wymieszaj rabarbar  z cukrem, masłem i sokiem z pomarańczy. Wstaw do piekarnika na 8-10 min. Po wyjęciu odstaw do ostygnięcia i podawaj z sernikiem.



poniedziałek, 28 maja 2012

Penne z wędzonym łososiem



Przepis na makaron z wędzonym łososiem znalazłam w internecie, lecz trochę go zmodyfikowałam. Zamiast bazylii dodałam rukolę i użyłam łososia wędzonego na gorąco, którego ostatnio można kupić nawet w takich sklepach jak "Lidl" czy "Biedronka". Moim zdaniem, jest on o wiele lepszy niż standardowy, wędzony na zimno. W przepisie, który zalazłam brakowało mi cytryny, która wiadomo zawsze świetnie podkreśla smak ryby. Naprawdę polecam. 


Składniki (2 porcje):
-150g makaronu penne
-150g łososia wędzonego na gorąco
-1 cebula
-2 ząbki czosnku
-kilka kaparów
-orzechy włoskie ok 50g
-4 łyżki śmietany kremówki
-pół szklanki białego wina
-2 łyżki oliwy z oliwek
-sól i pieprz świeżo mielony
-rukola ok 100g
-sok z połowy cytryny

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy pokrojoną cebulę, czosnek, orzechy i chwilę podgrzewamy, aż składniki staną się szkliste, ale niezbyt zrumienione. Na sam koniec dolewam śmietankę i wino. Wkładamy pokrojonego na kawałki łososia wędzonego i delikatnie mieszając, chwilkę go podgrzewamy, dodajemy kapary .Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy z ugotowanym w osolonej wodzie makaronem i rukolą. Na koniec skrapiamy sokiem z cytryny i gotowe!

czwartek, 24 maja 2012

Pain perdu



"Pain perdu"dosłownie tłumacząc z francuskiego oznacza zgubiony chlebek, lecz niektórzy nazywają go odzyskanym i chyba to najbardziej trafne określenie na ten przepis. Odzyzkany- bo to świetny pomysł na wykorzystanie czerstwego chleba, który akurat nam zalega w szafce. Kilkudniowy chleb z reguły nienajlepiej smakuje, szczególnie na śniadanie, gdy właśnie marzą nam się świeże bułki prosto z piekarni. Jednak akurat w tym przepisie czerstwy chleb sprawdza się znakomicie- tosty nie nasiąkną zbyt szybko i będą chrupiące, a przy okazji unikniemy marnowania żywności. Stwierdziłam, że zgłoszę przepis na "pain perdu" w konkursie na kulinarny blog roku 2012 w zadaniu "Jajko na dzień dobry" czyli danie z dodatkiem jajka i masła. Także zachęcam do głosowania ;))

Składniki (2 porcje):
-2 jajka
-1 łyżka cukru waniliowego
-2 łyżki cukru brązowego
-60 ml tłustego mleka
-łyżeczka cynamonu
-25g masła "Lurpak" klasycznego
-4 kromki czerstwego chleba wiejskiego lub tostowego
-konfitura truskawkowa lub kilka świeżych truskawek pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:
Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier brązowy i waniliowy oraz cynamon i ubijamy. Dolewamy mleko i ubijamy masę jajeczną. Następnie moczymy w niej kromki chleba przez kilka minut z każdej strony. Masło roztapiany na patelni grilowej i smażymy na niej nasączone kromki chleba z każdej strony, do momentu aż będą złociste. Podajemy na ciepło z konfiturą truskawkową lub świeżymi owocami sezonowymi.





wtorek, 22 maja 2012

Mus czekoladowy


Ekspresowa wersja musu czekoladowego z marshmallow Nigelli. Robi się go naprawdę szybko. Może oprócz tego, że trzeba trochę poczekać aż zastygnie w lodówce. Mimo to warto czekać bo jest pyszny! Z przepisem na mus Nigelli pierwszy raz zapoznał mnie mój bojfrend i od tej pory to nasz ulubiony deser. Polecam!


Składniki:
-150g pianek marshmallow
-50g masła
- 250g gorzkiej czekolady, min. 70% kakao
-60 ml wrzątku
-250 ml gęstej tłustej śmietany
-1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
W rondlu o grubym dnie zalej wrzątkiem pianki marshmallow, masło i czekoladę. Postaw rondel na niewielkim ogniu i podgrzewaj, aż składniki się stopią, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij rondel z ognia. W tym samym czasie ubij śmietanę z ekstraktem waniliowym, aż będzie sztywna, a następnie wymieszaj z czekoladową mieszaniną na jednolity krem. Rozłóż porcje musu do czterech szklanek lub pucharków (ok 175ml pojemności) i wstaw do lodówki na około 2 godziny.



sobota, 19 maja 2012

Bruschetta - dwa smaki


Cd. "Nigelli ekspresowo" czyli powrót do podstaw.

Składniki:

BRUSCHETTA POMIDOROWA:
-2 łyżki oliwy
-1 duży pomidor (ok 100g), posiekany
-bazylia świeża
-1 łyżeczka octu winnego czerwonego
-starty parmezan, ok 50g
-sól i pieprz

BRUSCHETTA Z AWOKADO (GUACAMOLE):
-3 dojrzałe awokado
-2 małe czerwone cebulki, bardzo drobno posiekane
-1 ząbek czosnku, drobno posiekany
-sok z l1 imonki
-1 łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki
-sól i pieprz

-kilka kromek (w zależności od ilości porcji)  wiejskiego chleba lub na zakwasie

Przygotowanie:
Aby przygotować bruschette połącz w misce wsztstkie składniki na bruschette pomidorową, w drugiej misce przygotuj bazę na bruschette z awokado. Podpiecz kromki chleba skropione ordobiną oliwy, w piekarniku w ok 180 stopniach aż będą chrupiące. Nakładaj obie pasty na kromki chleba i przedziel każdą na pół. Zieloną bruschette posyp pietruszką i skrop sokiem z limonki, a czerwoną dopraw świeżo mielonym pieprzem.



czwartek, 17 maja 2012

Kalmary z sosem czosnkowym i sałatką coleslaw


Kalmary smażone, z serii "Nigella Ekspresowo". Wyszły wyjątkowo smaczne dzięki mieszance przypraw dodanych do panierki. Dobrze komponują się z urozmaiconą o orzechy i kapary wersję sałatki coleslaw. Przy smażeniu kalmarów trzeba szczególnie pilować czasu (około 2 min) aby nie stały się zbyt twarde i gumiaste. 
Na zdjęciu wino alzackie Pinot Noir, które kupiłam przejazdem w Paryżu na Charles de Gaulle. Szczerze mówiąc wino nie było zbyt wyjątkowe, lepsze kupiłam w Nancy, gdzie właśnie odkryłam vin d'Alsace Pinot Noir (odmiana z czerwonych winogron).

Składniki:

kalmary:
-500g mrożonych kalmarów
-2 łyżki mąki kukurydzianej
-4 łyżki mąki z twardej pszenicy (durum, zwanej również semoliną) , lub zwykłej 
-2 łyżeczki przyprawy Old Bay *
-250 ml oleju arachidowego lub innego do smażenia 

sos czosnkowy:
-1 ząbek czosnku
-50g majonezu
-50g jogurtu naturalnego
-zioła suszone np. oregano, pietruszka

sałatka coleslaw:
-1 główka kapusty włoskiej
-2 marchewki
-2 dymki
-100g orzechów pekan (lub włoskich), posiekanych
-2 łyżki posiekanych kaparów
-100g majonezu
-1 łyżeczka sosu worcestershire
- 50g maślanki
-1 łyżka syropu klonowego lub miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i pieprz

*jeśli nie jesteście w posiadaniu tej amerykańskiej przyprawy, mozecie zrobić ją sami mieszając: 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, mieloną gorczycę, czerwony i czarny pieprz, ziele angielskie, imbir, gałkę muszkatałową i cynamon

Przygotowanie:

Rozgrzej olej w średnim rondlu. W tym smamym czasie pokrój tuby kalmarów na pierścionki o szer. ok 1 cm. Do plastikowej miski wsyp mąkę kukurydzianą , mąkę durum i przyprawy, wymieszaj. Włóż kalmary do miski i dokładnie obtocz w sypkich składnikach. Gdy olej będzie wystarczająco rozgrzany, smaż kalmary partiami, aż będą chrupiące, przez ok 2 min na każdą partię. 

Aby przygotować sos zmiażdż czosnek i wymieszaj go z majonezem, jogurtem, sokiem z cytryny oraz ziołami.

Do zrobienia sałatki należy obrać i poszatkować kapustę. Utrzyj marchew na długie i cienkie paski, pokrój dymki. Wymieszaj majonez, maślankę, syrop klonowy i sos worcester, dokładnie wymieszaj warzywa z sosem. Dopraw sałatkę i wymieszaj z posiekanymi kaparami i orzechami.








wtorek, 15 maja 2012

Tarta z wędzonym łososiem, chrzanem i koperkiem


Taki pomysł na wiosenną tartę.

Składniki

-słone ciasto na tartę* (przez przypadek zamiast zwykłej mąki pszennej użyłam mąki chlebowej. ciasto wyszło jeszcze lepsze niż zwykle zatem zachęcam do eksperymentowania z mąką)
-200g łososia wędzonego
-2 duże posiekane cebule
-4 łodygi selera naciowego, posiekane w kostkę
-1 łyżka chrzanu
-6 łyżek crème fraîche
-2 jajka
-szczypta chili w proszku
-sok z połowy cytryny
-2 łyżki oliwy z oliwek
-posiekany świeży koperek
-50-70g startego parmezanu
-4 duże plastry łososia wędzonego, na wierzch tarty

Przygotowanie:
Przygotowujemy ciasto na tartę*. Cebulę i seler naciowy smażymy na oliwie. Zmniejszając ogień dodajemy koperek i łososia podzielonego na kawałki. Dodajemy łyżeczkę masła, jeśli jest taka potrzeba, chrzan, sok z cytryny i przyprawiamy chili, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy.Farsz układamy na podpieczonym spodzie na tartę. Do osobnej miski wbijamy jajka, dodajemy śmietanę, parmezan, ubijamy i doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy równomiernie masę śmietanową na wierzch tarty. Na wierzchu układamy pozostałe plastry łososia. Wstawiamy do piekarnika na 20-25 min w temperaturze 185 stopni. Przed podaniem odstawiamy na chwilę do ostygnięcia i podajemy z sałatką.