niedziela, 16 grudnia 2012

Ravioli z farszem krewetkowym


Moją inspiracją do zrobienia po raz pierwszy ravioli, była potrawa Basi Ritz, zwyciężczyni Masterchefa, (Ravioli z farszem krewetkowym na szpinaku z winnym sosem i smażoną krewetką tygrysią). Zamieszczam zatem jej przepis gdyż muszę przyznać, że danie było przepyszne. Zachęcam wszystkich do wypróbowania ravioli z krewetkami Basi!

* W swojej wersji ominęłam szpinak i parmezan

Składniki:

Ciasto:
200 g mąki
2 jajka
szczypta soli
odrobina oliwy
Farsz:
4 krewetki królewskie
4 łyżki gęstej śmietany
10 listków bazylii
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
 
Sos:
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy extra vergine
80-100 g zimnego masła
100 ml białego wytrawnego wina
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Krewetki obrać z pancerzy (zachować do sosu), usunąć głowotułów i odnóża, oczyścić z jelit, drobno posiekać. Dodać śmietanę oraz bazylię, przyprawić solą i pieprzem.
Z mąki, jajek, oliwy i soli zagnieść ciasto na ravioli. Owinąć folią spożywczą, włożyć na ok. 20 minut do lodówki.
Pancerze krewetek wrzucić na rozgrzaną patelnie z oliwą i ząbkiem czosnku. Dobrze podsmażyć. Zalać winem i redukować na wolnym ogniu. Po zredukowaniu doprawić, przecedzić, dodać schłodzone masło i dobrze wymieszać trzepaczką, aby zagęścić sos.
Ciasto rozwałkować, szklanką wyciąć kółka, nałożyć farsz, obrzeża namoczyć wodą, skleić. Wrzucić na gotującą się, osoloną wodę i gotować ok. minuty po wypłynięciu. Ravioli powinny być al dente.
Polać sosem i udekorować wcześniej usmażoną krewetką oraz bazylią.

niedziela, 9 grudnia 2012

Clam chowder


Oryginalny przepis ma nazwę "New England Clam Chowder" i dodaje się do niego wędzony boczek. Szczerze mówiąc połączenie owoców morza z boczkiem niezbyt mi pasuje, dlatego też pominęłam ten składnik w swojej wersji dodając w zamian dorsza. Myślę że to jedna z najlepszych zup jakie udało mi się ugotować. Polecam!

Składniki

-1 cebula
-2 pory 
-4 łodygi selera naciowego
-1 łyżka mąki pszennej
-1,5 l bulionu rybnego lub warzywnego
-3 duże ziemniaki
-250 ml śmietanki

-100 ml białego wina
-250 g wągoli (ang. clams) lub zwykłych małż 

-250-300 g białej ryby (np dorsza)
-3 gałązki tymianku (lub suszony)
-pieprz, sól do smaku
-1 łyżka masła

-sok z cytryny

Przygotowanie


Do rozgrzanego garnka wrzucić masło, do tego drobno posiekaną cebulę, pora, łodygi selera naciowego oraz ziemniaki pokrojone w kosteczkę. Kiedy warzywa będą juz miękkie, dodać mąkę. Następnie wlać bulion. Po 20 minutach dodać pokrojoną rybę w kostkę, po kolejnych 10 minutach dodać śmietankę,wino i mięso z małż. Na koniec dodać świeży posiekany tymianek bądź suszony, pieprz, sól i sok z cytryny do smaku. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki. 


*przepis pochodzi z książki Gordona Ramsaya, lekko zmodyfikowany




środa, 5 grudnia 2012

Kurczak w sosie śmietanowym z pieczarkami i rozmarynem


Cd. mięsnych eksperymentów z czasu pobytu w Angli. I hope you enjoy it ;)

Składniki:
-4 piersi z kurczaka
-około 250 g pieczarek
-50 g masła
-szklanka bulionu drobiowego
-100ml białego wytrawnego wina
-szklanka śmietany kremówki 
-rozmaryn
-natka pietruszki
-2 szalotki
-1 ząbek czosnku

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej oliwę i masło, wrzuć posiekane szalotki a następnie posiekany ząbek czosnku. Dorzuć pieczarki wraz z rozmarynem, smaż na dość dużym ogniu, aż staną się złotobrązowe, dopraw solą i pieprzem. Przełóż je na miseczkę.
Piersi kurczaka posyp solą i pieprzem, lekko skrop oliwą i usmaż na patelni grillowej.Wrzuć z powrotem usmażone pieczarki z cebulą i czosnkiem na patelnię, podgrzej na średnim ogniu, wlej śmietankę, bulion oraz wino, gotuj aż sos zgęstnieje, a smaki dobrze się połączą. Dopraw solą i pieprzem.
Porcje kurczaka polej sosem, na wierzchu ułóż pieczarki i posyp świeżą pietruszką.