Konfitura z żurawiny

Przetwory z żurawiny najlepiej smakują w okresie świątecznym. Najpyszniejszy jest domowy pasztet z żurawinką i chrzanem ale też z kaczką, czy dziczyzną. Można też podawać ją jako dodatek do serów. Moją żurawinę wzbogaciłam o skórkę pomarańczową alby nadać jej jeszcze bardziej świąteczny charakter. Osobiście w święta wszędzie wciskałabym żurawinę... Polecam też stary przepis na świąteczne ciasteczka z białą czekoladą i żurawiną oraz pieczoną szynkę z miodem do której idealnie nadaje się konfitura z żurawiny.

Składniki
- 500g świeżej żurawiny (lub mrożonej)
- 350-400g cukru
- 300-400 ml czerwonego wina
- starta skórka z pomarańczy
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie 
Żurawinę wrzucamy do garnka, wsypujemy cukier, wlewamy wino i gotujemy na wolnym ogniu przez ok 1 godzinę. Dodajemy skórkę z pomarańczy i skrobię ziemniaczaną do zagęszczenia. Gotową konfiturę wlewamy do czystych słoików, podgrzanych w piekarniku do 100 stopni. Słoiki zakręcamy, przewracamy do góry dnem i odstawiamy do wystudzenia.

Sernik krakowski

Zachciało mi się ostatnio zrobić prawdziwy polski sernik, taki jak zawsze można kupić w każdej cukierni- na kruchym spodzie, z kratką i lukrem. Podstawą sernika krakowskiego oczywiście jest dobry twaróg, który należy samemu przemielić (zapominamy o 5kg wiadrze sera ze sklepu o aromacie wanilinowym, w składzie z gumą arabską). Taki sernik zrobiłam na imprezę firmową, której kulinarnym motywem przewodnim była kuchnia polska. Najprawdopodobniej smakował bo zanim się obejrzałam, zostały same okruchy..

Przepis pochodzi z www.mojewypieki.com.

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 125 g masła
• 8 g cukru waniliowego
• 1 jajko

Wszystkie składniki połączyć razem, szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę czasu. Z ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 170°C przez 15 minut.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu (półtłusty, tłusty)
• 8 jajek
• 100 g miękkiego masła
• 250 g cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g rodzynek
• 50g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 2-3 łyżki Cointreau
• żółtko do posmarowania pasków, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

Twaróg zemleć. Rodzynki i skórkę pomarańczową zalać Cointreau w osobnej misce.  Masło, 200 g cukru i cukier waniliowy utrzeć w osobnym naczyniu na krem. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru. Pianę wmieszać do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i rodzynkami. Można dodać ulubiony aromat.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową. Ciasto pozostałe w lodówce cienko rozwałkować i radełkiem wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem.

Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170°C.

Przygotować lukier:

• sok z 1 cytryny
• 150 g cukru pudru
• 1 białko

Wycisnąć sok z cytryny, dodać puder i białko, utrzeć. Jeśli będziemy uważać, że jest zbyt rzadki, gęstość można regulować cukrem pudrem (jeśli zbyt gęsty - można dodać gorącej wody).

Wystudzony sernik posmarować lukrem. Można też posmarować same paski - co jest bardziej pracochłonne, ale będą one lepiej widoczne.

Salade Niçoise

Czyli klasyczna sałatka nicejska, po prostu.

Składniki
-2 puszki tuńczyka w kawałkach dobrej jakości w sosie własnym
-250g fasolki szparagowej zielonej (najlepiej cienkiej typu francuskiego)
-2 małe główki sałaty np liść dębu lub innej wg uznania
-4 duże jajka ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki
-5 ugotowanych młodych ziemniaków
-50g odsączonych anchois
-50g czarnych oliwek
-2 pomidory pokrojone w ćwiartki
-garść podartych liści bazylii
-sos vinaigrette czosnkowy
-oliwa
-sól, pieprz
-bagietka francuska do podania

Przygotowanie

Pomieszać liście sałaty z odrobiną winegretu i bazylii, ułożyć na talerzu. Osobno zmieszać i doprawić z winegretem pomidory, ziemniaki, fasolkę szparagową. Wyłożyć na talerz. Posypać oliwkami, a na wierzchu ułożyć jajka oraz anchois.

Fondant au chocolat

Słynny czekoladowy deser, po francusku "fondant" (rozpływający), po angielsku "lava cake". Nie jest to najprostszy deser na świecie, minuta za długo w piekarniku i po prostu nie wyjdzie. Najważniejsze jest aby wnętrze ciasta było rozpływającej się konsystencji.
Pomysł pojawił się pewnie pod wpływem oglądania wszystkich masterchefów, chciałam sprawdzić czy uda mi się zrobić idealny lava cake niczym Gordon Ramsay, no i wyszło ;)

Składniki

- 200 g czekolady gorzkiej (min 70% kakao, najlepszej jakości jaką możesz dostać)

- 200 g masła
-50 g masła klarowanego

- 200 g cukru brązowego

- 4 jajka
- 4 żółtka

- 200g mąki 

Przygotowanie

Roztopić czekoladę i masło w kąpieli wodnej.

 Odstawić na chwilę aż przestygnie. Ubić całe jajka i dodatkowe żółtka z cukrem. Składniki połączyć z czekoladową masą. Dodać mąkę i wymieszać. Foremki posmarować klarowanym masłem i posypać kakao, wstawić do zamrażarki na 10 min. Wyjąć foremki i wlać do nich czekoladową masę, wstawić do lodówki na min 20min (max na 24 godz) lub zamrozić jeśli na przykład połowę chcemy zjeść innego dnia.  Pieczemy 10-12 min w temp. 200 stopni, do momentu aż uzyskamy chrupiącą skorupkę z wierzchu. Przekładamy na talerz stawiając kokilkę do góry nogami tak aby fondant łatwo się wysunął. Przekrawamy jedno ciastko aby zobaczyć czy masa w środku wypłynie oraz czy nie jest surowa. Jeśli masa jest idealna, podajemy posypane cukrem pudrem.

Trufle czekoladowe z Cointreau

Stary przepis tylko zmodyfikowany i zdjęcia nowe. Poprzednio robiłam trufle z szampanem , ostatnio zaszalałam dodając skórkę z pomarańczy i Cointreau. Smacznego!

Składniki:

- 2 tabliczki gorzkiej czekolady min.70% kakao (im więcej, tym lepiej)

- 2 łyżki miodu

- 2 łyżki śmietanki kremówki

- 2 łyżki Cointreau lub Grand Marnier

- skórka starta z jednej pomarańczy

Przygotownie:

Rozpuszczamy całą czekolade w rondelku na małym ogniu. Gdy trochę ostygnie dodajemy miód, skórkę pomarańczową, śmietankę, wlewamy stopniowo Cointreau, cały czas mieszając. Odstawiamy garnek do wystygnięcia. Następnie, wstawiamy naczynie do lodówki na ok 1 godz. Gdy masa czekoladowa będzie twarda lecz nadal elastyczna, ręcznie formujemy kuleczki. Podajemy z kieliszkiem szampana i mamy deser na bogato!

 

Bakłażan z pastą orzechową i granatem

Jedyna potrawa z kuchni gruzińskiej jaką znam, muszę przyznać. Bakłażany na tyle mi smakowały że miałam juz okazję zrobic je kilka razy w domu. Trochę zmodyfikowałam oryginalną wersję, którą jadłam po raz pierwszy w restauracji gruzińskiej "Gemo" w Soho Factory, dodałam troche tahiny, kolendry i cuminu.


Składniki
-2 duże bakłażany pokrojone w cienkie plasterki
- pół szklanki orzechów włoskich
-pół szklanki orzeszków ziemnych solonych
-2 łyżki pasty tahinowej
-1 mała papryczka chili
-2 ząbki czosnku
-świeża kolendra
-1 granat
-1 łyzka soku z cytryny
-oliwa z oliwek
-pół łyżeczki cuminu
-sól, pieprz

Przygotowanie
Pokrojone bakłażany solimy z obu stron i odstawiamy na ok 20 min na ręczniku kuchennym, aby pozbyć się ich ewentualnie gorzkiego smaku. Następnie przecieramy je papierem aby odsączyć powstałą wodę.
Miksujemy razem orzechy, chili, czosnek, tahinę, sok z cytryny oraz  kolendrę, przyprawiamy cuminem, solą i pieprzem. Plastry bakłażana smażymy na oliwie, na rozgrzanej patelni, do momentu aż się zarumienią. Odkładamy usmażone plastry do ostygnięcia, a następnie wypełniamy pastą orzechową i zawijamy w ruloniki. Posypujemy pestkami granatu i posiekaną świeżą kolendrą.

Tarta z owocami leśnymi

Jako że niedługo będę miała okazję pracować z cukiernikiem, czego nie mogę się już doczekać, dodaję słodką tartę zainspirowaną Gordonem Ramsayem tak dla odmiany.

Składniki
ciasto kruche słodkie
-200g mąki
-100g masła 
-100g orzechów włoskich posiekanych
-100g cukru
-1 jajko
- 1-2 łyżki zimnego mleka lub śmietany do rozrobienia

-450-500g owoców leśnych (maliny, porzeczki, jagody, poziomki)
-250 ml mleka
-laska wanilii
-50g cukru
-20g mąki kukurydzianej
-3 duże żółtka
-200ml śmietanki 30%
-1-2 łyżki crème de pêche*

*francuski likier brzoskwiniowy,podobnie jak crème de cassis, podawany z szampanem (kir royal) jako aperitif

Przygotowanie
Wyrabiamy ciasto kruche,zagniatamy, wstawiamy na pol godziny do lodówki. Ciasto wałkujemy i wykładamy formę posmarowaną masłem i opruszoną mąką lub bułką tarta,dziurkujemy widelcem ciasto i podpiekamy spód w piekarniku rozgrzanym do 200st przez ok 10-12 min. 
Aby przygotować krem waniliowy, wlewamy mleko do rondelka, wrzucamy wydrążone ziarna wanilii oraz całą laskę z łyżką cukru. Zwiększamy ogień i czekamy aż mleko się zagotuje. 
W międzyczasie, za pomocą miksera łączymy pozostały cukier oraz mąkę kukurydzianą z żółtkami, do momentu aż uzyskamy jednolitą masę. Mleko zdejmujemy z ognia, odstawiamy na chwilkę aby przestygło i stopniowo łączymy z masą jajeczną, uważając aby jajka się nie ścięły.Dodajemy crème de pêche do smaku, mieszamy i wylewamy krem na wierzch ciasta kruchego. Tartę odstawiamy do ostygnięcia, a następnie posypujemy owocami i cukrem pudrem według uznania.

Corfu 2013

Wybór destynacji tegorocznych wakacji wyszedł dość spontanicznie. Po prostu wybraliśmy jedną z najbardziej przystępnych ofert jakim dysponują biura podróży na dzień przed wyjazdem. Padło na Grecję, a konkretnie wyspę Corfu. Wylot mieliśmy z Poznania więc podróż była nieco dłuższa niż przewidywaliśmy. Dolecieliśmy w nocy. Różnica temperatur, a przede wszystkim wilgotności to pierwsze co można odczuć zaraz po wyjściu z samolotu. Z lotniska dowiózł nas do hotelu autokar prowadzony przez szalonego greka, który jechał z dość niepokojącą prędkością biorąc pod uwagę warunki na drodze (szerokość drogi dwukierunkowej wystarczała na jeden samochód, co chwila mijaliśmy urwiska niezabezpieczone żadną barierką, pod koniec przejechaliśmy przez drewniany mini most, który uginał się pod ciężarem autokaru). Całe szczęście że było ciemno i niewiele było widać. 

Gdy dojechaliśmy, po całym dniu podróży bez jedzenia, na szczęście przy recepcji czekały na nas kanapki z chleba tostowego, masła, sera i szynki. Mniam, ja wybrałam z dwojga złego głodowanie.

Poszliśmy spać. W nocy o dziwo było niesamowicie zimno, więc mieliśmy obawy co do zastałej tu pogody w ciągu dnia. Kilka godzin później temperatura wynosiła ponad 36 więc nie było powodów do obaw. Hotel, jak to grecki hotel, miał być czterogwiazdkowy, w rzeczywistości dałabym najwyżej dwie.

Przejdźmy  może jednak do jedzenia. Posiłki hotelowe pozostawiały wiele do życzenia (niby greckie potrawy jak np pastitio lecz kompletnie niedoprawione, śniadanie zrobione po najmniejszej linii oporu-jedyne co było dobre to pyszny gęsty grecki jogurt z miodem). Z tego względu postanowiliśmy porozglądać się po tutejszych greckich knajpach i popróbować prawdziwej greckiej kuchni. Zazwyczaj chodziliśmy po plaży, w porze lunchowej na kilka przystawek. Moje ulubione to ośmiornica z grilla, kalmary i taramasalata (pasta z ikry z dorsza) z chlebkiem pita (przepisy poniżej). Kuchnia grecka bardzo mi przypasowała, głównie ze względu na upodobanie do tych samych składników jak grillowane owoce morza, cytryny, zioła, figi, oliwki, pyszne sery z mleka owczo-koziego. 

TARAMASALATA

Składniki:

- 2,5 kromki bałego chleba (bez skórki)

-100 ml mleka pełnotłustego

-200 g ikry z dorsza

-1 ząbek czosnku

-sok z 1,5 cytryny

-275 ml oliwy

-sól i pieprz do smaku

-czarne oliwki i zielona papryka do przybrania

Przygotowanie:

Chleb porwać a małe kawałki, umieścić w misce i zalać mlekiem, aż nasiąknie. Miksujemy ikrę z czosnkiem,  sokiem z cytryny, pieprzem i nasiąkniętym chlebem, aż powstanie gładka pasta. Stopniowo wlewamy oliwę, miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli pasta będzie zbyt tłusta, dolewamy odrobinę mleka.Ozdabiamy oliwkami  papryką, podajemy z pitą.

                                                                           KALMARY

OŚMIORNICA Z GRILLA

GYROS

GYROS VEGE

PITA

Składniki:

-450g mąki

-1 łyżeczka soli

- 2 x 7g (suszonych drożdży) lub 30g świeżych

-1 łyżka oliwy z oliwek

-300ml ciepłej wody

Przygotowanie:

Mąkę i sól wsypujemy do dużej miski, dodajemy drożdże. Wlewamy na środek oliwę, dodając stopniowo wody wyrabiamy ciasto przez ok 10 min, aż będzie puszyste ale nie klejące. Wkładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką  odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, wyrosnięte ciasto rozrabiamy przez chwilę i formujemy z niego 12 równych kuleczek. Następnie wałkujemy je tak aby miały ok 3mm grubości i dziurkujemy z wierzchu za pomocą patyczka. Chlebki wstawiamy do piekarnika a blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy przez 5-6 min. Odstawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem grillujemy przez chwilę pity na patelni grillowej.

Melon z szynką parmeńską

Nie ma co pisać składników i przygotowania bo zakładam że wszystko jasne ;) Marzył mi już sie od jakiegoś czasu pomarańczowy melon. Pamiętam jak kiedyś będąc we Francji z Asią zajadałyśmy się w akademiku takim malonem i szynką, to była chyba jambon de Bayonne z tego co pamiętam, do tego sałata z vinegrettem i różowe wino. Pyszne i proste, w sam raz na lato.

Tort malinowy z białą czekoladą

Tort zrobiłam na urodziny mamy. Tym razem wykorzystałam icig zakupiony w Anglii. Rok temu eksperymentowałam z robieniem lukru domowym sposobem http://accrodelacuisine.blogspot.com/2012/06/tort-weselny-z-truskawkami.html, efekt podobny, kupiony może troszke łatwiej się rozwałkowuje. Maliny i biała czekolada to świetne połączenie, wyszło pyszka.

Składniki:

-125g mąki
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-3 łyżki kakao
-5 dużych jajek, oddzielonych
-200g miękkiego masła
-150g cukru
-1-2 łyżki kawy z ekspresu
-100g gorzkiej czekolady, rozpuszczonej w kąpieli wodnej
-700ml śmietanki 36%
-250g mascarpone
- 200g białej czekolady
- 100 ml Cointreau
-1kg malin
-lukier plastyczny
-biała czekolada do pokruszenia
(1 tabliczka dodatkowo)


Przygotowanie:
Podgrzewamy piekarnik do 150 stopni. Smarujemy 23 cm formę do ciasta. Przesiewamy do miski mąkę, proszek do pieczenia i kakao. W drugiej misce miksujemy masło oraz cukier. Następnie dodajemy żółtka i wlewamy espresso oraz rozpuszczoną czekoladę, wszystko dokładnie miksujemy. Łączymy obie masy- suchą z płynną za pomocą miksera. W kolejnej misce ubijamy na sztywno pozostałe białka i delikatnie łączymy je z pozostałą masą na biszkopt. Wypełniamy formę ciastem i wstawiamy do piekarnika na 40-50 min. Kiedy biszkopt urośnie, odstawiamy go do ostygnięcia na 5 min i wyjmujemy z formy.
Przygotowujemy krem. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietankę ubijamy n sztywno, dodajemy serek mascarpone, mieszamy i delikatnie łączymy z przestygnięta białą czekoladą.
Biszkopt przecinamy za pomocą długiego noża na 3 równe części. Każdą z nich nasączamy Cointreau. Pierwszą warstwę biszkoptu smarujemy kremem, układamy maliny i posypujemy posiekaną białą czekoladą, następną warstwę układamy w ten sam sposób, a ostatnią tylko przykrywamy ciasto. 
Na koniec smarujemy całe ciasto cienką warstwą kremu. Wałkujemy lukier plastyczny a dość cienką warstwę i przykrywamy nią cały tort. Dekorujemy malinami umoczonymi z roztopionej białej czekoladzie.

Muffiny z rabarbarem

Takie były nasze wczorajsze eksperymenty z muffinami, które może wstyd się przyznać ale robiłam/liśmy pierwszy raz, gdyż zawsze brakowało mi foremek czy tam bałam się że nie urosną. Te wyszły idealnie, tym bardziej że były z rabarbarem. lubie rabarbar.

Składniki:

-250g cukru brązowego
-80 ml oleju słonecznikowego
-1 jajko
-1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
-250ml maślanki
-200 g rabarbaru
-70g posiekanych orzechów włoskich
-300g mąki pszennej
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1 łyżeczka sody oczyszczonej
-50g otrębów

do posypania:

-2 łyżki cukru brązowego
-1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie

W jednym naczyniu połączyć cukier z olejem, jajkiem, ekstraktem i maślanką, wymieszać. Dodać pokrojony w kostkę rabarbar i orzechy.

W drugim naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz otręby. Połączyć z płynną masą i wymieszać.

Foremki do muffinek wyłożyć wyciętymi kwadratami 12 x12 cm z papieru do pieczenia. Przełożyć do nich ciasto, do 3/4 wysokości foremek. Po wierzchu posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.

Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC aż ciasto w środku nie będzie surowe, wyjąc i odstawić do ostygnięcia.

Polenta z kurkami i serem owczym

Polentę przywieźli mi jakiś już czas temu rodzice z Włoch. Stała u mnie w szafce prawie od roku więc stwierdziłam że najwyższy czas ją wykorzystać i najlepiej połączyć z jakimś sezonowym składnikiem, no i wybrałam kurki. Nie powiem żeby polenta była łatwa w przygotowaniu, przyznaje miałam trochę problemów z wyczuciem odpowiedniej proporcji wody. Najważniejsze żeby z nią nie przesadzić bo będzie się rozpadać. Ciekawym elementem jest również ser owczy, który dostałam w prezencie, ten z kolei przywieziony z Portugalii. Wyszło pycha, naprawdę polecam!

Składniki
200g polenty
1 litr wody
500g oczyszczonych i sparzonych kurek
4 ząbki czosnku, obrane i posiekane
25g masła
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka gałązek liści oregano
2-3 łyżki mąki pszennej
ser owczy typu parmezan
Sól morska i czarny pieprz


Przygotowanie
Na początek przygotowujemy polentę. Wlewamy wodę do rondelka, solimy lekko i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy polentę stopniowo, cały czas mieszając. Mieszamy przez około 5 minut, aż do polenta zgęstnieje i cała woda zostanie wchłonięta. Gdy będzie gotowa i gęsta, zdejmujemy z ognia, doprawiamy dobrze solą i pieprzem. Za pomocą łopatki, równomiernie rozsmarowujemy na lekko naoliwionej blasze do 2 cm grubości. Pozostawiamy do ostygnięcia i pozostawiamy na 30 minut.

 Na rozgrzanej oliwie smażymy kurki aż się zarumienią. Dodajemy czosnek i masło oraz połowę liści oregano. Dalej smażymy grzyby na dużym ogniu, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, zmniejszamy ogień i czekamy aż sos się zredukuje, odstawiamy patelnię.
Kroimy polentę w kwadraty wielkości 8-10 cm i oprószamy odrobiną mąki, następnie smażymy na patelni grillowej na oliwie. Plastry polenty smażymy 2 -3 minut z każdej strony, aż lekko złapią kolor .
Przekładamy grillowaną polentę na ciepłe talerze i polewamy smażonymi kurkami. Posypujemy wiórkami sera i pozostałymi liśćmi oregano, podajemy natychmiast.