poniedziałek, 21 stycznia 2013

Kiszone cytryny


Wyczytałam ostatnio że kiszone cytryny to marokański specjał który nadaje daniom charakterystyczny świeży smak. Postanowiłam więc wykorzystać dzisiejszy wolny dzień i zamarynować takie cytryny by móc z nimi kiedyś poeksperymentować.Marokańczycy ponoć najczęściej dodają je do tajinów, gulaszy, ryżu, ryb, kurczaka czy sosów sałatkowych. Już nie mogę się doczekać kiedy je wykorzystam!

Składniki:

10 cytryn
200g soli morskiej gruboziarnistej
2 świeże listki laurowe
7 ziaren czarnego pieprzu
2 laski cynamonu
łyżka ziaren kolendry

Przygotowanie:
Na początku wyparzamy słoiki wlewając do nich gorącą wodę. Wyciskamy sok z 5 cytryn do dzbanka. Nacinamy każdą z pozostałych cytryn na krzyż od góry na 3/4 głębokości. Do każdej cytryny wsypujemy łyżeczkę soli morskiej. W słoiku układamy cytryny warstwami, resztę soli, listki laurowe, ziarna pieprzu, kolendrę i laski cynamonu. Całość zalewamy wyciśniętym sokiem z cytryn i dopełniamy gorącą wodą, tak aby słoik był pełny. Przykrywamy i szczelnie zamykamy. Pozostawiamy w ciemnym miejscu na około miesiąc. Wstrząsamy co kilka dni aby rozprowadzić sól.


Pesto z rukoli


Taki pomysł miałam na wykorzystanie części zalegającego mi w lodówce parmezanu, który dostałam od rodziców z Włoch. Pesto najlepiej smakuje jak zrobi się je samemu !

Składniki:

100g rukoli
50g  parmezanu startego
50g orzeszków pini
3-4 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
sól i pieprz

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki dokładnie blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Pesto przekładamy do słoika i przechowujemy w lodówce.


Bobek też się załapał na zdjęcie :)

piątek, 18 stycznia 2013

Pasta z zielonego groszku z sezamem


Przepis na pastę z groszku również poznałam w pracy, jest autorstwa Pani Malki Kafki, z którą ostatnio współpracuje. (zamieniłam jedynie olej na oliwę i dodałam trochę soku z cytryny). Polecam bo jest pyszna!

Składniki:
200 g zielonego groszku mrożonego lub 1 puszka groszku konserwowego
10 dag prażonego sezamu
50 ml oliwy

sok z połowy cytryny lub limonki
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 
sól, pieprz


Przygotowanie:

Sezam wrzuć na patelnię i cały czas mieszając praż go do czasu uzyskania złotobrązowego koloru. 
Mrożony groszek ugotuj w niewielkiej ilości wody, odcedź. Jeśli używasz groszku z puszki, odcedź go pozostawiając niewielką ilość soku. Dokładnie zmiksuj groszek z oliwą, sokiem z cytryny i przyprawami w malakserze dodając do niego na końcu sezam i dwie łyżki siekanej natki. Miksuj do momentu otrzymania gładkiej masy. 


Pasta z czerwonej fasoli


Jako że pracuję ostatnio w marokańsko-koszerno-wegetariańskiej knajpie, muszę się pochwalić nowymi przepisami których się nauczyłam. Poza tym, że znałam przepis na hummus i wiedziałam co to falafel, nigdy wcześniej nie interesowałam się tego typu kuchnią. Teraz muszę przyznać, że niektóre smaki są świetne i na pewno je zapamiętam.

Składniki:
- czerwona fasola gotowana lub z puszki (2x400g)
- orzechy włoskie ok 100g
- rodzynki ok 100g
- papryka slodka w proszku 1 łyżka
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- oliwa ok 100ml

Przygotowanie: 
Wszystkie składniki wrzucamy do robota kuchennego i miksujemy na gładką pastę.


Boeuf bourguignon


Najlepsze mięso na świecie, pierwsza wołowina jaką jadłam od siedmiu lat. Mniam.

Składniki:

85g masła,
175g wędzonego boczku, blanszowanego przez 30 sekund, osuszonego,
1kg wołowiny (udziec albo gulaszowa), pokrojona na kostkę,
2 ząbki czosnku,
1 marchewka (obrana i pokrojona w kostkę),
1 por (przekrojony na pół i potem pokrojony w plasterki),
1 posiekana cebula,
2 łyżki mąki,
butelka wina czerwonego burgundzkiego (może być też Bordeaux lub C
ôtes du Rhône),
0,5 l rosołu wołowego,
1 łyżka przecieru pomidorowego,
1 bouquet garni (w gazę zawijamy: jednak gałązka świeżego tymianku, dwie gałązki pietruszki, jeden liść laurowy),
12 obranych cebulek (takich malutkich, ale nie szalotek),
12 małych pieczarek (obrane ze skórki, tylko kapelusze),
sól, pieprz,

Przygotowanie:
W dużym garnku topimy 30g masła z łyżką oleju. Przez 2 minuty smażymy boczek (aż będzie brązowy), osuszamy na ręczniku kuchennym. W uzyskanym tłuszczu smażymy wołowinę. Pokrojoną wołowinę należy smażyć partiami, tak by w brytfance było miejsce by je przekładać. Usmażoną wołowinę odstawić na bok. W brytfance pozostawić tylko dwie łyżki tłuszczu, resztę wylać. Smażyć czosnek, marchewkę, pora i cebulę. Smażyć przez około 3 minuty, posypać mąką i smażyć przez kolejne 2 minuty. Do warzyw wlać bulion i wino, dodać przecier pomidorowy. Dołożyć bouquet garni. Doprowadzić do wrzenia. Starannie mieszać. Następnie dołożyć wołowinę i boczek. W brytfance powinno być tyle płynu by sięgał około jeden centymetr ponad mięso. Gdy jest inaczej dolać bulionu. Doprowadzić do wrzenia. Wszystko przełożyć do żaroodpornej brytfanki, przykryć naczynie i wstawić do piekarnika na około 2 godziny w temp 150 stopni. Gdy brytfanka jest już w piekarniku na patelni roztopić 30g masła, dodać łyżkę oleju. Smażyć cebulki, gdy będą złote, odstawić na bok. Na tej samej patelni roztopić resztę masła i wrzucić pieczarki, usmażyć. Po dwóch godzinach do brytfanki dorzuć pieczarki i cebulki. Już bez przykrycia w piekarniki piec przez 30 minut. Wyjąć gazę z bouquet garni. Nałożyć na talerz posypać natką, podawać z bagietką i kieliszkiem francuskiego czerwonego wina.




poniedziałek, 7 stycznia 2013

Barszcz czerwony zabielany z ziemniaczkami


Barszcz czerwony zabielany to nowość w moim jadłospisie. Po raz pierwszy zrobiłam go w moje urodziny kiedy to zaproszeni zostali członkowie rodziny na obiad, w następny dzień po mniej oficjalnej części świętowania ze znajomymi. W menu poza tym był jeszcze boeuf bourguignon i gruszki w czekoladzie więc może nie był to najlepszy pomysł jeśli chodzi o zintegrowanie francuskiej tematyki przewidzianych dań. Jednakże, pierwsze co przyszło mi rano na myśl jeśli chodzi o zupę to właśnie barszcz zabielany i właśnie z ziemniakami, o którym opowiadała mi mama że kiedyś dawno tak u nas w rodzinie się ponoć jadało. Zatem, pierwszy raz w życiu robiłam barszcz. Wszystkim tak zasmakował że od tej pory robię go przynajmniej raz w miesiącu.

Składniki:


BARSZCZ

- ok. 800g buraków
- 2 litry bulionu warzywnego
-150-200 ml śmietanki 30%
- zakwas z buraków (najlepiej domowy, ewentualnie koncentrat z butelki)
-1 liść laurowy
- ziele angielskie (2 ziarenka)
- sól i pieprz

ZIEMNIACZKI:
-500g ziemniaków kremowych
-śmietanka 30%
-masło
-1 duża cebula
-posiekany koperek

Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy gotujemy w osolonej wodzie. Następnie smażymy drobno posiekaną cebulę na oliwie, aż się dobrze zarumieni. Ziemniaki ugniatamy na pureé, dodajemy usmażoną cebulę i posiekany koperek, śmietankę oraz masło, wszystko dokładnie mieszamy. 

Buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, wrzucamy do garnka i gotujemy razem z warzywami na bulion. Dodajemy jeden nieduży listek laurowy i 2 ziarenka ziela angielskiego. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Gdy barszcz nabierze intensywnej barwy, przecedzamy go i dolewamy zakwas do smaku. Dodajemy śmietankę, mieszamy.  Przypraw barszcz do smaku i podajemy na głębokim talerzu zalewając ziemniaczki zupą.




czwartek, 3 stycznia 2013

Łosoś wędzony z chrzanem i burakami


Łosoś wędzony najlepiej komponuje się, moim zdaniem, z chrzanem, cytryną, czymś zielonym i świeżym pełnoziarnistym pieczywem, do tego jeszcze buraki z serkiem!. Takie idealne połączenie znalazłam w książce Jamiego Olivera "30 minut Jamiego" i stąd właśnie ten przepis (pominęłam jedynie sałatkę ziemniaczaną).

Składniki:
Łosoś:
1 pojemnik umytej rukwi wodnej lub rucoli (ciężko u nas dostać, nie to co w UK..)
400 g dobrej jakości wędzonego łososia w plastrach
1 cytryna
3 czubate łyżeczki śmietankowego chrzanu
rzeżucha

Masło:
300 ml śmietany kremówki

Buraki:
1 próżniowe opakowanie (250 g) ugotowanych buraków
ocet balsamiczny
garstka świeżej bazylii
250 g serka wiejskiego
kilka gałązek świeżego tymianku
1 cytryna

Dodatki:
oliwa
oliwa extra vergine
sól morska i mielony czarny pieprz

Do podania:
bochenek żytniego chleba
butelka schłodzonego białego wina albo piwo 

Przygotowanie:
Przygotuj wszystkie składniki i wyposażenie. Zagotuj czajnik wody. Postaw rondel z pokrywką na średnim ogniu. Podaj na stół żytni chleb na desce do krojenia wraz z nożem. Zamontuj w malakserze mieszadło do ubijania.
ŁOSOŚ 
Rozłóż rukiew na półmisku. Na rukwi niedbałymi falami ułóż płaty łososia. Pokrój cytrynę na ćwiartki. Na brzeg półmiska nałóż chrzan, zrób w nim zagłębienie grzbietem łyżki, wyciśnij do niego sok z 2 ćwiartek cytryny, skrop oliwą extra vergine, a na wierzchu rozłóż kępkami ściętą rzeżuchę. Podaj półmisek na stół.

MASŁO
Wlej śmietankę do malaksera i ubijaj, aż bardzo zgęstnieje. 

BURAKI 
Pokrój buraki na nierówne kawałki. Połóż je na półmisku, skrop octem balsamicznym oraz oliwą extra vergine, dopraw solą i pieprzem. Oderwij listki bazylii od łodyżek i posyp nimi buraki. Wymieszaj i spróbuj, czy nie trzeba doprawić.

MASŁO
Śmietana powinna być już sztywna, żółta i dzielić się na spore kawałki. Przełóż masło na sitko i czystymi dłońmi powyciskaj z niego resztę maślanki. Połóż masło na kawałku pergaminu, posól i zagnieć szybko, żeby się nie roztapiało. Podaj je na desce obok chleba.

BURAKI
Otwórz serek wiejski i wlej prosto do opakowania trochę oliwy extra vergine. Dodaj kilka listków tymianku i dopraw serek solą i pieprzem. Dodaj jeszcze skórkę otartą z połowy i wymieszaj. Rozłóż doprawiony serek łyżeczką na burakach, dopraw solą i pieprzem, przybierz pozostałymi listkami bazylii i postaw na stole.




środa, 2 stycznia 2013

Karp marynowany w goździkach w sosie winno-piernikowym


W tym roku na święta postanowiłam zrobić po raz pierwszy karpia w dość nowoczesnej wersji. Moją inspiracją byl program "Jakubiak w sezonie" na "kuchni +". Wbrew stereotypowi, że karp ponoć "smakuje mułem", ten smakował świetnie.

Składniki:

40 dag filetów z karpia
masło do smażenia
mąka do panierowania

Marynata:
skórka z 1 pomarańczy
olej lniany 
4 goździki
1 gwiazdka anyżu
szczypta kminku
1/4 szklanki soku z pomarańczy

Sos piernikowy:
2 szklanki bulionu z karpia
1 cebula
łyżka masła
szklanka wytrawnego czerwonego wina
30 dag piernika lekko podsuszonego

Przygotowanie sosu:
W rondlu na maśle przesmaż cebulę, dodaj wino i zredukuj o 25%. Dodaj bulion i zagotuj. Do całości wkrusz piernik, a gdy się rozpuści zmiksuj na gładki sos. Przetrzyj przez sito.

Przygotowanie karpia:
Filety dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Delikatnie je natnij. 

Przygotowanie marynaty: 
Anyż, kminek i goździki rozetrzyj w moździerzu. Otrzyj skórkę z pomarańczy, natrzyj przyprawami rybę i skrop olejem lnianym. Odstaw na 20 minut. Obtocz w mące i przesmaż na maśle. Filet z karpia podaj na makaronie i obficie polej sosem piernikowym. Filet z karpia podaj na makaronie i obficie polej sosem piernikowym. 

Przepis pochodzi z "Kuchni +". Czytaj wiecej: http://www.kuchniaplus.pl/kuchnia_przepis_0-0-8567_filety-z-karpia-karmelizowane-w-miodzie-gozdzikach-z-wytrawnym-sosem-piernikowym-i-smazonym-makaronem-nalesnikowym.html#ixzz2GobSS2id