Crêpes Suzette

Zabrałam ostatnio z domu rodzicom patelnie żeliwną Stauba do naleśników, której nikt nie używał.  Postanowiłam zatem ja wypróbować, a oto efekt:

Składniki:

-8 gotowych słodkich naleśników

-2 łyżki brandy

-55g cukru brązowego

-1 łyżka wody

-starta skórka z pomarańczy

-125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

-55g masła pokrojonego w kostkę

-1 łyżka Cointreau, Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

Przygotowanie:

Przygotować sos pomarańczowy. Cukier wsypać na patelnię na średnim ogniu (ja użyłam specjalnej żeliwnej do naleśników). Domieszać wodę. Mieszać cały czas aż cukier się rozpuści. Zwiększyć płomień i podgrzewać syrop aż będzie złocistobrązowy. 

Dodać skórkę pomarańczową i sok z pomarańczy. Dodać masło i cały czas mieszać aż się roztopi. Połączyć z likierem pomarańczowym.

Umieścić naleśnik na patelni, polać sosem, zwinąć w kopertę i przesunąć na bok patelni i powtórzyć czynność z pozostałymi naleśnikami aż zapełnią całą patelnię.

Brandy podgrzać w łyżce wazowej lub małym rondelku, polać naleśniki flambirując je płomieniem z palnika. Kiedy płomienie zgasną, podawać naleśniki polane sosem.

Tatar z łososia

Tartare de saumon, jedna z moich ulubionych przystawek:

Składniki:
-łosoś surowy, pozbawiony ości i skóry, ok 300g
-1 łyżka soku z cytryny
-1 łyżeczka musztardy Dijon
-kapary
-ogórek kiszony drobno posiekany
-szalotka drobno posiekana
-oliwa z oliwek
-sól i pieprz
-świeży koperek


Przygotowanie:
Mięso z łososia kroimy w małe kostki. Wrzucamy je do miski i łączymy z oliwą, sosem sojowym i sokiem z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekane zioła i mieszamy. Wstawiamy tatar do lodówki na przynajmniej 20 min. Za pomocą okrągłej foremki bez dna, formujemy niewielki stożek z tatara. Wkładamy do foremki, ustawionej na środku talerza, mięso z łososia które wygładzamy i dociskamy u góry mokrą łyżką. Powoli unosimy foremkę do góry. Na koniec skrapiamy nasz tarar odrobiną oliwy, podajemy z ćwiartką cytryny i ciepłą grzanką wiejskiego chleba. Z wierzchu możemy posypać świeżymi ziołami.

Pissaladière

Powrót do kuchni francuskiej! Pissaladiere w formie tarty (w wersji tradycyjnej ciasto jest podobne do ciasta na pizze). Jeśli ktoś nie lubi anchois, bądź nie jada ryby, można użyć suszonych pomidorów pokrojonych w paski i posypać rukolą. Taką wegetariańską wersje wymyśliłyśmy z Anią, też bardzo dobra, chociaż osobiście wolę wersje z anchois.

Składniki:

-słone ciasto kruche na tartę*

-masło klarowane

-1kg cebuli

-2 puszki anchois

-60g czarnych oliwek

-tymianek

-pół szklanki tartego parmezanu

-sól i pieprz

-szczypta cukru

Przygotowanie:

Rozgrzać masło klarowane na dużej patelni i podsmażyć na niej  cebulę posiekaną w piórka. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Gdy się zeszkli, zdjąć z ognia. Rozwałkowane ciasto umieścić na posypanej mąką prostokątnej blasze, formując grubsze brzegi na krawędziach ciasta. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec spód przez ok 15 min. Posypać cebulę odrobiną cukru, wymieszać.Gdy spód się podpiecze przykrywamy ciasto warstwą cebuli, posypujemy parmezanem. Odcedzamy anchois z oleju i układamy je z oliwkami na cebuli tworząc kratkę jak na zdjęciu. Wstawiamy ponownie do piekarnika na ok 30 minut. Podawać na gorąco lub na zimno.

Śledzik

Przepis by Mateusz Gessler

Składniki:
- śledź w oleju (1 opakowanie)
- 3-4 cebule
- jabłko
- śmietana 18%
- olej lniany
- goździki
- ziele angielskie
- liście laurowe
- pieprz niezmielony

Przygotowanie:
Kroimy cebulę w piórka, przekładamy w naczynie w którym będziemy marynować śledzie. Do naczynia wlewamy olej lniany, dodajemy goździki, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz oraz odcedzone śledzie. Wszystko mieszamy i pozostawiamy w lodówce na ok 8 godzin,  najlepiej na noc.

Następnie kroimy cebulę w bardzo drobną kostkę, łączymy z tymi samymi składnikami co wcześniej, oprócz śledzia (olej, przyprawy).

Cebulę kroimy w piórka, sparzamy na chwilę wrzątkiem, odcedzamy. Jabłko obieramy i kroimy w julienne. Jabłko mieszamy z cebulą, dodajemy śmietanę, cukier, sól, pieprz i sok z cytryny, mieszamy.

Zamarynowanego śledzia wyjmujemy z lodówki, podajemy polanego cebulką z olejem oraz jabłkiem w śmietanie.