czwartek, 30 maja 2013

Lasagne ze szparagami i łososiem


Wiosenna lasagne, tym razem inspirowana Jamiem Oliverem.

Składniki:
-700g szparagów
-500g mrożonego groszku
-200g wędzonego łososia
-4 drobno posiekane szalotki
-3 ząbki czosnku
-300 ml śmietany 18%
-100ml białego wina wytrawnego
-1 cytryna
-świeża mięta
-300 ml bulionu warzywnego
-200g serka koziego do smarowania
-2 opakowania serka wiejskiego (2x250g)
-2 opakowania makaronu na lasagne (2x250g)
-parmezan
-kilka gałązek świeżego tymianku

Przygotowanie:
Siekamy szalotki i smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym, dodajemy posiekany czosnek, mieszamy. Odłamujemy końce szparagów. Kroimy pędy w cienkie plasterki, główki ostawiamy w całości na później. Dorzucamy pokrojone szparagi na patelnię, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy trochę bulionu, mieszamy.
Dorzucamy groszek. Mieszamy, dorzucamy posiekane listki mięty. Dodajemy śmietanę, serek wiejski, ser kozi i startą skórkę z cytryny.
Warzywa zalewamy resztą bulionu, doprowadzamy do wrzenia aż sos osiągnie kremową konsystencję, dodajemy odrobinę białego wina, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Przekładamy do brytfanki ćwierć masy warzywnej, pokrywając dno i układamy na niej rozdrobnione płaty łososia. Przykrywamy warstwą płatów lasagne i posypujemy ją startym parmezanem. W ten sam sposób układamy kolejne warstwy, jako ostatnie kładąc płaty lasagne.
Ostatnią warstwę makaronu przykrywamy drugim serkiem wiejskim i serem kozim. Główki szparagów podsmażamy przez chwilę na patelni, wykładamy na lasagne. Posypujemy tymiankiem i sporą ilością parmezanu, skrapiamy oliwą. Wkładamy do piekarnika na 180 stopni do momentu aż wierzch ładnie się zarumieni.



piątek, 24 maja 2013

Risotto cytrynowe ze szparagami i krewetkami


Szparagi, sezonowo.

Składniki:
-pęczek zielonych szparagów
-4 posiekane szalotki
-2 ząbki czosnku
-15 -20 krewetek 
1-00 g ryżu arborio
-2 łyżki oliwy
-40g masła-1/2 litra bulionu warzywnego
-kieliszek białego wytrawnego wina
-sok i skórka z cytryny
-natka pietruszki

Przygotowanie: 
Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów oraz główki i odkładamy je na bok. Siekamy szparagi na kawałki.  Cebulę i czosnek drobno siekamy.Na dużej patelni smażymy przez kilka minut posiekany czosnek i cebulę, aż warzywa zmiękną. Na patelnię wrzucamy ryż  mieszając, smażymy całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste. Wlewamy na patelnię bulion oraz wino mieszamy czekamy, aż wszystko się zredukuje. Dodajemy szparagi (bez główek) dusimy wszystko razem ok. 8 minut, nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Następnie, dodajemy główki szparagów, a po ok 5 minutach – krewetki, mieszamy, dodajemy jeszcze odrobinę wina oraz masła, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dodajemy odrobię soku z cytryny oraz skórkę, posypujemy natką pietruszki.

poniedziałek, 6 maja 2013

Mughlai chicken/ Kurczak curry


Do zrobienia curry z kurczakiem skłoniły mnie zalegające w mojej szafce, przyprawy z Indii. Robiłam już curry z rybą i owocami morza ale z kurczakiem to mój debiut. Wyszło bardzo smaczne. Przepis inspirowany Nigella "Feast".

Składniki:
-2 cm korzenia świeżego imbiru
-2 ząbki czosnku
-2 łyżeczki kuminu
-1 łyżeczka kolendry mielonej
-1/2 łyżeczki suszonego chili
-4 łyżki zmielonych migdałów
-125 ml wody
-5 strąków kardamonu
-1 laska cynamonu
-2 liście laurowe
-4 goździki
-trawa cytrynowa
-4 łyżki oliwy lub masła klarowanego
-700g piersi z kurczaka
-2 cebule
-250 ml jogurtu greckiego
-250 ml bulionu z kurczaka
-125 ml śmietanki kremówki
-100g rodzynek
-1 łyżeczka garam masala
-łyżka cukru
-1 łyżeczka soli
-łyżka soku z cytryny i starta skórka
-75g płatków migdałowych

Przygotowanie:

Imbir, czosnek, kumin, kolendrę i chili wrzucamy do miksera i blendujemy na pastę. Dodajemy zmielone migdały oraz wodę, miksujemy ponownie.
Kurczaka kroimy na niewielkie części. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, podsmażamy mięso z dwóch stron na złoty kolor.Przekładamy kurczaka do miski i odstawiamy.
Na tej samej patelni rozgrzewamy olej,dodajemy przyprawy: kardamon, cynamon, liście laurowe, trawę cytrynową oraz goździki. Gdy olej będzie już rozgrzany i przyprawy zaczną wydzielać aromat dodajemy cebulę i smażymy ją aż się lekko zarumieni. Dodajemy naszą pastę, mieszamy i gotujemy chwilę aż wszystko nabierze koloru. Następnie dodajemy bulion, śmietankę, jogurt, rodzynki, skórkę z cytryny i sok, wszystko dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy kurczaka solą, cukrem, obtaczamy go w garam masala i wrzucamy na patelnię z sosem. Kurczaka dusimy jeszcze przez 20-30 minut aż będzie miękki. Na koniec posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi. Podajemy z ryżem np jaśminowym i warzywami wg uznania.