Curry rybne z mango

Pomysł żeby zrobić curry rybne z mango powstał na skutek programu masterchef który śledzę w każdą niedzielę i konkursu pt. "Mango na stole". Zależało mi na kursie Kurta Shellera, który ponoć można tam wygrać, jednak pewnie jak w większości takich konkursów nikt nie wygrywa i to jedna wielka ściema. Pomijając fakt konkursu, cieszę się że odkryłam nowe danie i połączenie mango w potrawach tajskich bo wcześniej nie miałam nigdy styczności z taką kuchnią. No i curry wyszło super pyszne.

Składniki
-700g świeżego dorsza lub łupacza
-200g krewetek
-1 dojrzałe mango
-1 cebula
-2 ząbki czosnku
-świeży korzeń imbiru ok 2 cm
-1 mała papryczka chili
- starta skórka i sok z limonki
-1 łodyga trawy cytrynowej
-1 łyżeczka kurkumy w proszku
-1 duża puszka mleczka kokosowego (400ml)
-sól i pieprz
-świeża kolendra

Przygotowanie
Mleczko kokosowe wlewamy do garnka i gotujemy przez ok 15 min, aż zawarta w nim woda trochę odparuje. Poćwiartowaną cebulę, czosnek, chili (bez pestek), obrany i pokrojony imbir, trawę cytrynową  oraz skórkę i sok z limonki  miksujemy do momentu aż powstanie jednolita pasta. Obieramy mango ze skóry, wyjmujemy pestkę i kroimy w kostkę.
Do gotującego się mleczka wrzucamy pastę curry oraz umytą i pokrojoną w kostkę rybę. Gotujemy na dużym ogniu przez ok 2 min, dorzucamy mango i gotujemy kolejne 2-3 min. Na koniec dodajemy krewetki i gotujemy na średnim ogniu przez 3-4 min.
Potrawę polewamy ugotowanym wcześniej ryżem i posypujemy świeżą posiekaną kolendrą.

Kedgeree risotto

Kedgeree (jakkolwiek się to wymawia) - danie z kuchni angielskiej z wpływami indyjskimi. Zauważyłam, że przepis na to ponoć śniadaniowe danie pojawił się prawie w każdej z książek, które przywiozłam z Anglii. Mimo, iż połączenie jajka z ryżem wydawało mi się dość dziwne, spróbowałam je ugotować na swój sposób (dodając groszek i zamieniając zwykły ryż na ryż do risotto) . Rezultat całkiem przyzwoity. W oryginalnym przepisie jednym z głównych składników jest wędzony łupacz, którego udało mi się kupić w Auchanie, chociaż myślę ,że bez problemu można go zastąpić wędzoym łososiem albo pstrągiem. Moim zdaniem fajny pomysł na urozmaicenie menu na Wielkanoc.

Składniki:

- 250g wędzonego łupacza

- 300g ryżu arborio

- 1 średnia cebuda posiekana

- 2 ząbki czosnku

- świeża pietruszka posiekana

- 3-4 łyżki oliwy

- łyżka masła

- 500 ml wody

- 80 ml białego wina

- soku z 1/2 cytryny

- 3 jajka ugotowane na twardo (może być 6 przepiórczych)

- łyżka pasty curry lub 2 łyżeczki przyprawy curry

- 100g mrożonego groszku

- 2 pomidory posiekane w kostkę

- sól i pieprz

Przygotowanie:

Posiekaną cebulę podsmażamy na dużej patelni na rozgrzanej oliwie, dodajemy posiekany czosnek, mieszamy. Wrzucamy ryż do risotto (wcześniej przepłukany) i praćymy go przez chwilę z cebulą i czosnkiem. Dodajemy groszek . W oddzielnym garnku do zagotowanej, posolonej wody wrzucamy łupacza i gotujemy przez ok 5 min. Wyjmujemy rybę z garnka a pozostałą wodę wlewamy na patelnię z ryżem. Gdy ryż wchłonie całą wodę ( po ok 20 min na małym ogniu) Dodajemy przyprawę curry, masło, mieszamy. Następnie wrzucamy podzieloną na kawałki rybę, wlewamy wino i mieszamy. Potem dorzucamy pomidory i posiekaną pietruszkę, skrapiamy sokiem z cytrymy, przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy na ciepło, na wierzchu układamy pokrojone jajka w plasterki, posypujemy pietruszką.

Tarta z wędzonym łupaczem, porem i mascarpone

Przepis z tej samej książki co poprzedni czyli "My kitchen" James'a Martin'a, odrobinę zmodyfikowany. Tartę robiłam w Anglii, gdzie łatwo dostać wędzonego łupacza (smoked haddock) , jest tam dość popularna tak jak u nas dorsz. Jednak mam wątpliwości co do możliwości kupienia łupacza w Polsce, więc śmiało możemy go zastąpić wędzonym łososiem.

Składniki:

-ciasto na tartę*

-50g masła

-2 duże pory drobno pokrojone

-300g wędzonego łupacza

-3-4 łyżki oliwy z oliwek

-100g sera mascarpone

-1 jajko

-świeża pietruszka drobo posiekana

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Gotowe ciasto wałkujemy i wypełniamy wysmarowaną masłem i oprószoną mąką formę na tartę. Wstawiamy spód do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni. W tym czasie podsmażamy posiekane pory na oliwie i maśle. Gdy pory zmiękną zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy ser mascarpone wymieszany wcześniej z jajkiem , wszystko dokładnie mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pokrojonego na drobne kawałki łupacza oraz pietruszkę i mieszamy. Podpieczony spód tarty wyjmujemy z piekarnika i wypełaniamy go nadzieniem z porów. Wstawiamy ponownie do piekarnika na 20 min w 180 stopniach. Po upieczeniu odstawiamy na chwilę aż tarta trochę przestygnie. Podajemy z mieszaną sałatą z sosem vinegrette.