Tom Kha Gai/ Kurczak w ostrym kokosowym bulionie

Składniki:

2 piersi z kurczaka bez skóry, ok 250 g 1 łodyga trawy cytrynowej
1 (3 cm) imbir 4 liście limonki 2 czerwone papryczki chilli
100g pieczarek 400 ml mleczka kokosowego 2 szklanki (500 ml) bulionu z kurczaka 2 łyżki soku z limonki 2,5 łyżki sosu rybnego 1 łyżka cukru trzcinowego Świeże liście kolendry

Przygotowanie:

Pokrój kurczaka w cienkie paski. Odłóż na bok. Pokrój trawę cytrynową na ok 6 cm kawałki. Pokrój imbir na cienkie plastry, rozerwij liście limonki na trzy części, pokrój chili na pół, usuwając nasiona. Pokrój pieczarki w cienkie plasterki. Wlej mleko kokosowe i bulion do rondla, ustaw na średnim ogniu. Gotuj przez 2 do 3 minut, nie pozwalając, by się zagotowało. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i dodaj trawę cytrynową, imbir,pieczarki, liście limonki i chili. Gotuj przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając. Dodaj kurczaka i gotuj, mieszając, przez 5 minut. Zmniejsz ogień jeśli zupa zacznie się gotować Zdejmij garnek z ognia. Wlać sok z limonki, sos rybny i cukier. Podawać przybrane kolendrą.

Bakłażan z pastą orzechową i granatem

Jedyna potrawa z kuchni gruzińskiej jaką znam, muszę przyznać. Bakłażany na tyle mi smakowały że miałam juz okazję zrobic je kilka razy w domu. Trochę zmodyfikowałam oryginalną wersję, którą jadłam po raz pierwszy w restauracji gruzińskiej "Gemo" w Soho Factory, dodałam troche tahiny, kolendry i cuminu.


Składniki
-2 duże bakłażany pokrojone w cienkie plasterki
- pół szklanki orzechów włoskich
-pół szklanki orzeszków ziemnych solonych
-2 łyżki pasty tahinowej
-1 mała papryczka chili
-2 ząbki czosnku
-świeża kolendra
-1 granat
-1 łyzka soku z cytryny
-oliwa z oliwek
-pół łyżeczki cuminu
-sól, pieprz

Przygotowanie
Pokrojone bakłażany solimy z obu stron i odstawiamy na ok 20 min na ręczniku kuchennym, aby pozbyć się ich ewentualnie gorzkiego smaku. Następnie przecieramy je papierem aby odsączyć powstałą wodę.
Miksujemy razem orzechy, chili, czosnek, tahinę, sok z cytryny oraz  kolendrę, przyprawiamy cuminem, solą i pieprzem. Plastry bakłażana smażymy na oliwie, na rozgrzanej patelni, do momentu aż się zarumienią. Odkładamy usmażone plastry do ostygnięcia, a następnie wypełniamy pastą orzechową i zawijamy w ruloniki. Posypujemy pestkami granatu i posiekaną świeżą kolendrą.

Mughlai chicken/ Kurczak curry

Do zrobienia curry z kurczakiem skłoniły mnie zalegające w mojej szafce, przyprawy z Indii. Robiłam już curry z rybą i owocami morza ale z kurczakiem to mój debiut. Wyszło bardzo smaczne. Przepis inspirowany Nigella "Feast".

Składniki:
-2 cm korzenia świeżego imbiru
-2 ząbki czosnku
-2 łyżeczki kuminu
-1 łyżeczka kolendry mielonej
-1/2 łyżeczki suszonego chili
-4 łyżki zmielonych migdałów
-125 ml wody
-5 strąków kardamonu
-1 laska cynamonu
-2 liście laurowe
-4 goździki
-trawa cytrynowa
-4 łyżki oliwy lub masła klarowanego
-700g piersi z kurczaka
-2 cebule
-250 ml jogurtu greckiego
-250 ml bulionu z kurczaka
-125 ml śmietanki kremówki
-100g rodzynek
-1 łyżeczka garam masala
-łyżka cukru
-1 łyżeczka soli
-łyżka soku z cytryny i starta skórka
-75g płatków migdałowych

Przygotowanie:

Imbir, czosnek, kumin, kolendrę i chili wrzucamy do miksera i blendujemy na pastę. Dodajemy zmielone migdały oraz wodę, miksujemy ponownie.
Kurczaka kroimy na niewielkie części. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, podsmażamy mięso z dwóch stron na złoty kolor.Przekładamy kurczaka do miski i odstawiamy.
Na tej samej patelni rozgrzewamy olej,dodajemy przyprawy: kardamon, cynamon, liście laurowe, trawę cytrynową oraz goździki. Gdy olej będzie już rozgrzany i przyprawy zaczną wydzielać aromat dodajemy cebulę i smażymy ją aż się lekko zarumieni. Dodajemy naszą pastę, mieszamy i gotujemy chwilę aż wszystko nabierze koloru. Następnie dodajemy bulion, śmietankę, jogurt, rodzynki, skórkę z cytryny i sok, wszystko dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy kurczaka solą, cukrem, obtaczamy go w garam masala i wrzucamy na patelnię z sosem. Kurczaka dusimy jeszcze przez 20-30 minut aż będzie miękki. Na koniec posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi. Podajemy z ryżem np jaśminowym i warzywami wg uznania.

Curry rybne z mango

Pomysł żeby zrobić curry rybne z mango powstał na skutek programu masterchef który śledzę w każdą niedzielę i konkursu pt. "Mango na stole". Zależało mi na kursie Kurta Shellera, który ponoć można tam wygrać, jednak pewnie jak w większości takich konkursów nikt nie wygrywa i to jedna wielka ściema. Pomijając fakt konkursu, cieszę się że odkryłam nowe danie i połączenie mango w potrawach tajskich bo wcześniej nie miałam nigdy styczności z taką kuchnią. No i curry wyszło super pyszne.

Składniki
-700g świeżego dorsza lub łupacza
-200g krewetek
-1 dojrzałe mango
-1 cebula
-2 ząbki czosnku
-świeży korzeń imbiru ok 2 cm
-1 mała papryczka chili
- starta skórka i sok z limonki
-1 łodyga trawy cytrynowej
-1 łyżeczka kurkumy w proszku
-1 duża puszka mleczka kokosowego (400ml)
-sól i pieprz
-świeża kolendra

Przygotowanie
Mleczko kokosowe wlewamy do garnka i gotujemy przez ok 15 min, aż zawarta w nim woda trochę odparuje. Poćwiartowaną cebulę, czosnek, chili (bez pestek), obrany i pokrojony imbir, trawę cytrynową  oraz skórkę i sok z limonki  miksujemy do momentu aż powstanie jednolita pasta. Obieramy mango ze skóry, wyjmujemy pestkę i kroimy w kostkę.
Do gotującego się mleczka wrzucamy pastę curry oraz umytą i pokrojoną w kostkę rybę. Gotujemy na dużym ogniu przez ok 2 min, dorzucamy mango i gotujemy kolejne 2-3 min. Na koniec dodajemy krewetki i gotujemy na średnim ogniu przez 3-4 min.
Potrawę polewamy ugotowanym wcześniej ryżem i posypujemy świeżą posiekaną kolendrą.

Linguine z owocami morza

Autorem tego pomysłu jest Jamie Oliver. Jak zwykle pozmieniałam troche ten przepis- zamiast makaronu spaghetti jest linguine, sposób wykonania jest troche inny jak i nieliczne składniki. Makaron jedliśmy w zestawie z "trifle z truskawkami i limoncello", a motywem przewodnim miała byc kuchnia włoska. Jeśli chodzi o homara to chyba był pierwszy raz kiedy miałam okazje dodac go do potrawy, efekt bardzo ciekawy, polecam!

Składniki (4-6 porcji):

-homar 1,5kg
-500g muli
-100g kalmara, pokrojonego w krążki
-150g dużych krewetek
-2 ząbki czosnku
-łyżka oliwy
-30g masła
-pół szklanki białego wina wytrawnego
-500g makaronu linguine, ugotowanego al dente
-garść świeżej pietruszki

sos:
-łyzka oliwy
-3 ząbki czosnku
-1 czerwona papryczka chilli, posiekana bez pestek
-2 puszki podłużnych pomidorów (400g)
-sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Wkładamy homara do garnka z wrzątkiem na ok 15 min., wyjmujemy i obieramy go z pancerza tak aby uzyskać całe mięso
2. Smażymy pancerz homara i nogi na oliwie z chilli i czosnkiem na średnim ogniu.
3. Dodajemy pomidory, wino, gotujemy na małym ogniu przez ok godzinę.
4. Przecieramy cały sos przez sito, tak aby pozbyc się pancerza i nóg homara, pozostały sos przelewamy z powrotem na patelnię, przyprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy.
5.Na drugiej, większej patelni lekko podsmażamy czosnek na maśle z oliwą.
6. Zwiększamy ogień, dodajemy małże, kalmara i krewetki smażymy przez 2 min.
7.Zdejmujemy z ognia, dodajemy sos pomidorowy do większej patelni, wrzucamy mięso z homara, zioła, mieszamy i wlewamy cały sos do garnka z ugotowanym makaronem, wszystko mieszamy.
8. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki i lekko skrapiamy cytryną.

Tost z krewetkami i guacamole

Składniki:

-2 dojrzałe awokado

-1/2 czerwonej cebuli,drobno posiekanej (ok. 1/2 szklanki)

-1-2 chili Serrano,nasiona usunięte, posiekana

-2 łyżki liści kolendry, drobno posiekanej

-1 łyżka świeżego soku z cytryny lub limonki

-1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej

-Szczypta świeżo startego czarnego pieprzu

-1/2 dojrzałe pomidory, nasiona i miąższ usunięte, posiekane

-100g krewetek

-łyżka sezamu, lekko uprażonego na patelni

-2-3 łyżki oliwy z oliwek

-1 ząbek czosnku posiekany

-tosty pełnoziarniste

Przygotowanie:

Przetnij awokado na pół, usuń pestkę.Usuń wnętrze awokado ze skóry,

Za pomocą widelca rozgnieć awokado. Dodać posiekaną cebulę, kolendrę,cytrynę, sól i pieprz, wymieszaj. Chili dodawać stopniowo, według uznania co do stopnia ostrości.

Przechowywać pomidory oddzielnie, aż guacamole będzie gotowe do podania.

Tuż przed podaniem dodać pokrojone pomidory do guacamole i wymieszać.

Krewetki mieszamy w misce z czosnkiem, oliwą i odrobią papryki w proszku, doprawiamy solą i pieprzem.

Wrzucamy krewetki na patelnię i smażymy przek ok 3 min. Podpieczone tosty smarujemy guacamole i układamy na wierzch kilka krewetek, skrapiamy sokiem z limonki.

Łosoś wędzony w sosie malinowym

Składniki:

-150g łososia wędzonego

-2 łyżki konfitury malinowej

-sok wyciśnięty z połowy limonki

-3 łyżki oliwy

-1 łyżka miodu

-świeżo mielony pieprz

-mała papryczka chili

-serek śmietankowy np. Philadelphia

Przygotowanie:

Robimy sos malinowy: mieszamy konfiturę, sok z limonki, oliwę, miód. Dodajemy drobno posiekaną papryczkę chili bez pestek, przyprawiamy sos pieprzem i mieszamy. Plastry łososia łączymy z sosem, mieszamy i marynyjemy przez ok godzinę wstawiając go do lodówki. Łososia mozemy podać samego w towarzystwie sałaty, albo na grzankach posmarowanych serkiem Philadelphia.

Karaibskie ciasteczka krabowe

Składniki:

-1 ziemniak ugotowany

-4 szalotki/2 cebule posiekane

-1 ząbek czosnku posiekany

-250g mięsa z kraba

-1 łyżeczka musztardy dijon

-1 papryczka chili posiekana, bez pestek

-tymianek świeży

-bazylia świeża

-kolendra

-1 jajko

-mąka(do obtoczenia ciasteczek)

-1 łyżka oliwy

-olej do smażenia

-1 limonka/cytryna

Przygotowanie:

Ziemniaka rozgniatamy i mieszamy z mięsem z kraba, dodajemy cebulę, czosnek, chili, musztardę, oliwę oraz zioła. Wszystko ponownie dokładnie mieszamy i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Mąkę wysypujemy na talerz. Z pasty krabowej formujemy niewielkie kulki i obtaczamy je w mące. Rozgrzewamy olej na dużym ogniu i smażymy w nim kuleczki. Kiedy się zarumienią odwracamy na drugą stronę, a następnie wykładamy je na ręczniku papierowym aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Układamy ciasteczka na półmisku, przybieramy ósemkami cytryny.