Brownies bazyliowo-cytrynowe

Dawno nie robiłam brownies, być może mi się przejadło. Najprostsze ciasto na świecie, raczej nie da się go zepsuć.

Jeszcze niedawno pamiętam kiedy moda na to ciasto była dość łatwo dostrzegalna. Brownies z oreo, serniko-brownies, malteasers-brownie,cream-cheese-brownie, marshmallow-brownie, beanut-butter-brownie, peanut-butter-jelly-chicken-tuna-sandwich-brownie!... szczerze mówiąc, nie jestem fanką takich wybujałych połączeń. Niemniej jednak wersja bardziej naturalna z bazylią i skórką z cytryny jak najbardziej do mnie przemawia.

Składniki:

-300 g czekolady gorzkiej

-150 g masła

-3 jajka

-100 g cukru pudru

-3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

-15 g mąki ziemniaczanej
-30g mąki pszennej

-30 g kakao 
-3 łyżki espresso

-garść porwanych świeżych liści bazylii

-skórka starta z cytryny

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej. Dodajemy kakao.  Odstawiamy. Przygotowujemy okrągłą (o średnicy 22cm) lub kwadratową formę  (o boku 22 cm). Wykładamy ją pergaminem. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.  W osobnej misce miksujemy jajka, dodając stopniowo cukier a następnie mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao. Łączymy masę jajeczną z czekoladową. Mieszamy dokładnie. Na koniec dodajemy bazylię oraz skórką cytrynową, mieszamy i wlewamy do formy.Pieczemy ok 20-30 minut do momentu aż ciasto będzie stałe lecz wilgotne w środku. Odstawiamy do ostygnięcia na kilka minut, podejemy wg uznania z lodami waniliowymi lub cytrynowymi

Ośmiornica z grilla

Składniki 

- 1 kg całej ośmiornicy
- 3 cytryny, skórka starta z 1 szt
- liście laurowe
- ziele angielskie
- białe wino wytrawne 0,5 szklanki
- 4 ząbki czosnku
- natka pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 świeża papryczka chilli, bez nasion, drobno posiekana
- świeża mięta
- pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół
- 2 łyżki miodu
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- sałata mieszana
-oliwa

Przygotowanie

Gotujemy wodę w sporym garnku (rozmiar w zależności od wielkości ośmiornicy). Wrzucamy pokrojone w plasterki 2 cytryny, liście laurowe, ziele angielskie, wlewamy wino i wrzycamy ośmiornicę. Gotujemy max 2 godz, do momentu aż będzie miękka. Odcedzamy ośmiornicę i odstawiamy do ostygnięcia. Porcjujemy na części (macki).
Podgrzewamy 4 łyżki oliwy na patelni grillowej, dodajemy posiekane zioła, oregano, posiekaną papryczkę chilli, rozgniecione ząbki czosnku, startą skórkę z cytryny, smażymy 2 min aby uwolnić aromaty. Na patelnię wrzucamy ośmiornicę oraz pomidorki,doprawiamy solą i pieprzem, smażymy przez ok 4 min aż się zarumieni.  Na koniec sos ze smażenia mieszamy z miodem i podsmażamy na nim ośmiornicę przez kilka sekund. Podajemy na sałacie skropionej oliwą i cytryną.

Risotto cytrynowe ze szparagami i krewetkami

Szparagi, sezonowo.

Składniki:

-pęczek zielonych szparagów
-4 posiekane szalotki
-2 ząbki czosnku
-15 -20 krewetek 
1-00 g ryżu arborio

-2 łyżki oliwy

-40g masła-1/2 litra bulionu warzywnego
-kieliszek białego wytrawnego wina

-sok i skórka z cytryny

-natka pietruszki

Przygotowanie: 

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów oraz główki i odkładamy je na bok. Siekamy szparagi na kawałki.  Cebulę i czosnek drobno siekamy.Na dużej patelni smażymy przez kilka minut posiekany czosnek i cebulę, aż warzywa zmiękną. Na patelnię wrzucamy ryż  mieszając, smażymy całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste. Wlewamy na patelnię bulion oraz wino mieszamy czekamy, aż wszystko się zredukuje. Dodajemy szparagi (bez główek) dusimy wszystko razem ok. 8 minut, nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Następnie, dodajemy główki szparagów, a po ok 5 minutach – krewetki, mieszamy, dodajemy jeszcze odrobinę wina oraz masła, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dodajemy odrobię soku z cytryny oraz skórkę, posypujemy natką pietruszki.

Kiszone cytryny

Wyczytałam ostatnio że kiszone cytryny to marokański specjał który nadaje daniom charakterystyczny świeży smak. Postanowiłam więc wykorzystać dzisiejszy wolny dzień i zamarynować takie cytryny by móc z nimi kiedyś poeksperymentować.Marokańczycy ponoć najczęściej dodają je do tajinów, gulaszy, ryżu, ryb, kurczaka czy sosów sałatkowych. Już nie mogę się doczekać kiedy je wykorzystam!

Składniki:

10 cytryn
200g soli morskiej gruboziarnistej
2 świeże listki laurowe
7 ziaren czarnego pieprzu
2 laski cynamonu
łyżka ziaren kolendry

Przygotowanie:
Na początku wyparzamy słoiki wlewając do nich gorącą wodę. Wyciskamy sok z 5 cytryn do dzbanka. Nacinamy każdą z pozostałych cytryn na krzyż od góry na 3/4 głębokości. Do każdej cytryny wsypujemy łyżeczkę soli morskiej. W słoiku układamy cytryny warstwami, resztę soli, listki laurowe, ziarna pieprzu, kolendrę i laski cynamonu. Całość zalewamy wyciśniętym sokiem z cytryn i dopełniamy gorącą wodą, tak aby słoik był pełny. Przykrywamy i szczelnie zamykamy. Pozostawiamy w ciemnym miejscu na około miesiąc. Wstrząsamy co kilka dni aby rozprowadzić sól.

Lemon, leek and dolcelatte tart

Przepis pochodzi z książki Gordona Ramsay'a "Cooking for friends", którą dość niedawno nabyłam zagranico. Zdążyłam zatem wypróbować dopiero kilka przepisów i jak na razie wszystkie się udały. Tak wiec próbuje dalej i zamieszczam fotki a blogaska:*


Składniki:
-ciasto kruche na tartę słoną*
-4 duże pory (ok1kg), umyte
-25g masła
-kilka gałązek tymianku
-150ml śmietany
-3 łyżki startego parmezanu
- starta skórka z 1 cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 100g sera dolcelatte (lub innego sera pleśniowego typu gorgonzola)
-1 duże jajko ubite

Przygotowanie:
Wyrabiamy ciasto na tartę, podpiekamy spód przez ok 10-15 min w temp 180-200 stopni.
Kroimy pory i smażymy na maśle aż zmiękną. Dodajemy tymianek, sól i pieprz. W osobnej misce miksujemy razem śmietanę, parmezan, sok i skórkę z cytryny oraz jajko. Po wyjęciu spodu do tarty z piekaznika, smarujemy go porami, a następnie układamy pokrojony w kostkę ser dolcelatte, a na konieć polewamy zmiksowana śmietaną z resztą składników. Pieczemy przez ok 20 min w temperaturze 180 stopni.


-