Chèvre chaud

 Sałatka  "Chevre chaud"to znana francuska sałatka którą znajdziemy w prawie każdej brasserie. Chevre chaud dosłownie oznacza gorący kozi ser co jest najbardziej charakterystyczne dla tej potrawy. Aby wzbogacić trochę smak stwierdziłam, że oprócz orzechów włoskich dodam jeszcze prażone rodzynki, odrobinę miodu oraz świeży tymianek. To jest wersja idealna chevre chaud!

Składniki:

-ser kozi dojrzewający roladka 200g

-sałata mieszana

-orzechy włoskie 
-rodzynki (w lecie możemy zastąpić świeżymi figami)
-bagietka na zakwasie, pokrojona na małe kromki
-sos vinaigrette

-2 łyżki miodu
-świeży tymianek

-świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik na 180 stopni. Umytą, osuszoną i porwaną sałatę mieszamy z sosem vinaigrette. Orzechy i rodzynki prażymy na rozgrzanej małej patelni i odstawiamy. Pokrojoną bagietkę grillujemy na odrobinie masła z obu stron. Na grzankach kładziemy pokrojony w plastry kozi ser i wstawiamy do piekarnika na ok 5 min. Po wyjęciu grzanki układamy na każdej porcji sałatki, posypujemy orzechami i rodzynkami, polewamy miodem, posypujemy listkami świeżego tymianku i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Sernik krakowski

Zachciało mi się ostatnio zrobić prawdziwy polski sernik, taki jak zawsze można kupić w każdej cukierni- na kruchym spodzie, z kratką i lukrem. Podstawą sernika krakowskiego oczywiście jest dobry twaróg, który należy samemu przemielić (zapominamy o 5kg wiadrze sera ze sklepu o aromacie wanilinowym, w składzie z gumą arabską). Taki sernik zrobiłam na imprezę firmową, której kulinarnym motywem przewodnim była kuchnia polska. Najprawdopodobniej smakował bo zanim się obejrzałam, zostały same okruchy..

Przepis pochodzi z www.mojewypieki.com.

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 125 g masła
• 8 g cukru waniliowego
• 1 jajko

Wszystkie składniki połączyć razem, szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę czasu. Z ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 170°C przez 15 minut.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu (półtłusty, tłusty)
• 8 jajek
• 100 g miękkiego masła
• 250 g cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g rodzynek
• 50g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 2-3 łyżki Cointreau
• żółtko do posmarowania pasków, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

Twaróg zemleć. Rodzynki i skórkę pomarańczową zalać Cointreau w osobnej misce.  Masło, 200 g cukru i cukier waniliowy utrzeć w osobnym naczyniu na krem. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru. Pianę wmieszać do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i rodzynkami. Można dodać ulubiony aromat.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową. Ciasto pozostałe w lodówce cienko rozwałkować i radełkiem wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem.

Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170°C.

Przygotować lukier:

• sok z 1 cytryny
• 150 g cukru pudru
• 1 białko

Wycisnąć sok z cytryny, dodać puder i białko, utrzeć. Jeśli będziemy uważać, że jest zbyt rzadki, gęstość można regulować cukrem pudrem (jeśli zbyt gęsty - można dodać gorącej wody).

Wystudzony sernik posmarować lukrem. Można też posmarować same paski - co jest bardziej pracochłonne, ale będą one lepiej widoczne.

Naleśniki z serem i truskawkami

Po prostu naleśniki, tym razem bez szaleństw i flambirowania. Dobry pomysł na wykorzystanie truskawek, które zalegają nam w lodówce.

Składniki
Naleśniki

-3 jajka
-szklanka mąki
-szklanka mleka
-2 łyżki cukru
-szczypta soli-masło klarowane (3-4 łyżki)

Nadzienie

-ser twarogowy (na sernik)
-cukier puder
-1 opakowanie cukru waniliowego
-rodzynki 
-śliwki suszone
-skórka pomarańczowa

Sos truskawkowy

-truskawki
-cukier

Przygotowanie

Jajka z cukrem roztrzepać, dodać mleko. Gdy składniki się połączą powili dodawać mąkę, dobrze wymieszać. Gdy ciasto będzie jednolite, odrobinę klarowanego masła i wymieszać. Rozgrzaną patelnię posmarować za pomocą ręcznika papierowego olejem lub masłem klarowanym. Ciasto wylewać cienką warstwą na patelnię. 

Ser rozetrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, dodać rodzynki, pokrojone śliwki suszone oraz skórkę pomarańczową (pokrojone truskawki-opcjonalnie)

Truskawki zagotować w rondelku, dodać cukier i zmiksować. Naleśniki posmarować serem złożyć w trójkąt. Polać sosem truskawkowym. 

Mughlai chicken/ Kurczak curry

Do zrobienia curry z kurczakiem skłoniły mnie zalegające w mojej szafce, przyprawy z Indii. Robiłam już curry z rybą i owocami morza ale z kurczakiem to mój debiut. Wyszło bardzo smaczne. Przepis inspirowany Nigella "Feast".

Składniki:
-2 cm korzenia świeżego imbiru
-2 ząbki czosnku
-2 łyżeczki kuminu
-1 łyżeczka kolendry mielonej
-1/2 łyżeczki suszonego chili
-4 łyżki zmielonych migdałów
-125 ml wody
-5 strąków kardamonu
-1 laska cynamonu
-2 liście laurowe
-4 goździki
-trawa cytrynowa
-4 łyżki oliwy lub masła klarowanego
-700g piersi z kurczaka
-2 cebule
-250 ml jogurtu greckiego
-250 ml bulionu z kurczaka
-125 ml śmietanki kremówki
-100g rodzynek
-1 łyżeczka garam masala
-łyżka cukru
-1 łyżeczka soli
-łyżka soku z cytryny i starta skórka
-75g płatków migdałowych

Przygotowanie:

Imbir, czosnek, kumin, kolendrę i chili wrzucamy do miksera i blendujemy na pastę. Dodajemy zmielone migdały oraz wodę, miksujemy ponownie.
Kurczaka kroimy na niewielkie części. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, podsmażamy mięso z dwóch stron na złoty kolor.Przekładamy kurczaka do miski i odstawiamy.
Na tej samej patelni rozgrzewamy olej,dodajemy przyprawy: kardamon, cynamon, liście laurowe, trawę cytrynową oraz goździki. Gdy olej będzie już rozgrzany i przyprawy zaczną wydzielać aromat dodajemy cebulę i smażymy ją aż się lekko zarumieni. Dodajemy naszą pastę, mieszamy i gotujemy chwilę aż wszystko nabierze koloru. Następnie dodajemy bulion, śmietankę, jogurt, rodzynki, skórkę z cytryny i sok, wszystko dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy kurczaka solą, cukrem, obtaczamy go w garam masala i wrzucamy na patelnię z sosem. Kurczaka dusimy jeszcze przez 20-30 minut aż będzie miękki. Na koniec posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi. Podajemy z ryżem np jaśminowym i warzywami wg uznania.

Pains aux raisins

Trochę wolnego czasu czyli przerwa od codziennego gotowania w pracy, to znaczy, że trzeba coś ugotować/upiec w domu (jakby mi było mało na codzień ;p). Tym razem pains aux raisins czyli tradycyjne bułki francuskie, które poza croissants i pains au chocolat zajdziemy w każdej fracuskiej boulagerie. Mniam.

Składniki (na 12 dość dużych drożdżówek):

• 500 g mąki pszennej
• 65 g cukru
• 9 g drożdży suchych lub 18 g drożdży świeżych
• 5 dużych jajek, delikatnie roztrzepanych
• 350 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 60 ml wody

W misie miksera umieścić mąkę, cukier, suche drożdże (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), wymieszać łyżką. Dodać wodę i jajka, zagniatać hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego przez 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyłączyć maszynę, ciasto przykryć folią spożywczą i pozostawić na 1 - 2 godziny, do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto umieścić z powrotem w maszynie, stopniowo dodawać roztopione i ostudzone masło (po 2 łyżki), miksując tylko do połączenia. Gdy zostanie zaabsorbowane, dalej dodawać masło, do wyczerpania. Ciasto przełożyć do większego naczynia, przykryć folią spożywczą, włożyć do lodówki na całą noc.

Składniki na crème pâtissière:

• 500 ml mleka (400 + 100)
• 100 g cukru
• 5 dużych żółtek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W garnuszku zagotować 400 ml mleka z połową cukru.

W miseczce ubić żółtka z pozostałym cukrem, aż będą białe i puszyste. Dodać do nich mąkę, skrobię i mleko, zmiksować. Wlać na zagotowane mleko, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę. Ściągnąć z palnika, dodać ekstrakt z wanilii i wymieszać.

Przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by nie wytworzył się kożuch (folia powinna dotykać kremu). Odstawić do ostudzenia. Schłodzić w lodówce (można przechowywać w lodówce do 2 dni).

Ponadto:

• 40 g rodzynków
• 60 ml ciemnego rumu

Wieczór wcześniej rodzynki namoczyć w rumie i przykryć. Kolejnego dnia odcedzić, rum zachować do lukru.

Przygotowanie:

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni na kwadrat o boku 35 cm i grubości 1/3 cm. Na ciasto rozsmarować crème pâtissière, rozrzucić rodzynki. Ciasto zwinąć jak roladę, pokroić na 12 równych części (około 2,5 cm grubości).*

Przyszłe bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ja wykorzystałam 2 blaszki), w odleglościach co najmniej 5 cm od siebie. Przykryć folia spożywczą i pozostawić na godzinę do podwojenia objętości. Przed pieczeniem spłaszczyć delikatnie dłonią i posmarować dodatkowym roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 220ºC przez około 15 minut 

Przepis pochodzi ze strony moje wypieki.