Pesto z rukoli

Taki pomysł miałam na wykorzystanie części zalegającego mi w lodówce parmezanu, który dostałam od rodziców z Włoch. Pesto najlepiej smakuje jak zrobi się je samemu !

Składniki:

100g rukoli
50g  parmezanu startego
50g orzeszków pini
3-4 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
sól i pieprz

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki dokładnie blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Pesto przekładamy do słoika i przechowujemy w lodówce.

Bobek też się załapał na zdjęcie :)

Pasta z zielonego groszku z sezamem

Przepis na pastę z groszku również poznałam w pracy, jest autorstwa Pani Malki Kafki, z którą ostatnio współpracuje. (zamieniłam jedynie olej na oliwę i dodałam trochę soku z cytryny). Polecam bo jest pyszna!

Składniki:
200 g zielonego groszku mrożonego lub 1 puszka groszku konserwowego
10 dag prażonego sezamu
50 ml oliwy
sok z połowy cytryny lub limonki
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 
sól, pieprz

Przygotowanie:

Sezam wrzuć na patelnię i cały czas mieszając praż go do czasu uzyskania złotobrązowego koloru. 
Mrożony groszek ugotuj w niewielkiej ilości wody, odcedź. Jeśli używasz groszku z puszki, odcedź go pozostawiając niewielką ilość soku. Dokładnie zmiksuj groszek z oliwą, sokiem z cytryny i przyprawami w malakserze dodając do niego na końcu sezam i dwie łyżki siekanej natki. Miksuj do momentu otrzymania gładkiej masy. 

Pasta z czerwonej fasoli

Jako że pracuję ostatnio w marokańsko-koszerno-wegetariańskiej knajpie, muszę się pochwalić nowymi przepisami których się nauczyłam. Poza tym, że znałam przepis na hummus i wiedziałam co to falafel, nigdy wcześniej nie interesowałam się tego typu kuchnią. Teraz muszę przyznać, że niektóre smaki są świetne i na pewno je zapamiętam.

Składniki:
- czerwona fasola gotowana lub z puszki (2x400g)
- orzechy włoskie ok 100g
- rodzynki ok 100g
- papryka slodka w proszku 1 łyżka
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- oliwa ok 100ml

Przygotowanie: 
Wszystkie składniki wrzucamy do robota kuchennego i miksujemy na gładką pastę.

Boeuf bourguignon

Najlepsze mięso na świecie, pierwsza wołowina jaką jadłam od siedmiu lat. Mniam.

Składniki:

85g masła,

175g wędzonego boczku, blanszowanego przez 30 sekund, osuszonego,
1kg wołowiny (udziec albo gulaszowa), pokrojona na kostkę,
2 ząbki czosnku,
1 marchewka (obrana i pokrojona w kostkę),
1 por (przekrojony na pół i potem pokrojony w plasterki),
1 posiekana cebula,
2 łyżki mąki,
butelka wina czerwonego burgundzkiego (może być też Bordeaux lub Côtes du Rhône),

0,5 l rosołu wołowego,
1 łyżka przecieru pomidorowego,
1 bouquet garni (w gazę zawijamy: jednak gałązka świeżego tymianku, dwie gałązki pietruszki, jeden liść laurowy),
12 obranych cebulek (takich malutkich, ale nie szalotek),
12 małych pieczarek (obrane ze skórki, tylko kapelusze),
sól, pieprz,

Przygotowanie:

W dużym garnku topimy 30g masła z łyżką oleju. Przez 2 minuty smażymy boczek (aż będzie brązowy), osuszamy na ręczniku kuchennym. W uzyskanym tłuszczu smażymy wołowinę. Pokrojoną wołowinę należy smażyć partiami, tak by w brytfance było miejsce by je przekładać. Usmażoną wołowinę odstawić na bok. W brytfance pozostawić tylko dwie łyżki tłuszczu, resztę wylać. Smażyć czosnek, marchewkę, pora i cebulę. Smażyć przez około 3 minuty, posypać mąką i smażyć przez kolejne 2 minuty. Do warzyw wlać bulion i wino, dodać przecier pomidorowy. Dołożyć bouquet garni. Doprowadzić do wrzenia. Starannie mieszać. Następnie dołożyć wołowinę i boczek. W brytfance powinno być tyle płynu by sięgał około jeden centymetr ponad mięso. Gdy jest inaczej dolać bulionu. Doprowadzić do wrzenia. Wszystko przełożyć do żaroodpornej brytfanki, przykryć naczynie i wstawić do piekarnika na około 2 godziny w temp 150 stopni. Gdy brytfanka jest już w piekarniku na patelni roztopić 30g masła, dodać łyżkę oleju. Smażyć cebulki, gdy będą złote, odstawić na bok. Na tej samej patelni roztopić resztę masła i wrzucić pieczarki, usmażyć. Po dwóch godzinach do brytfanki dorzuć pieczarki i cebulki. Już bez przykrycia w piekarniki piec przez 30 minut. Wyjąć gazę z bouquet garni. Nałożyć na talerz posypać natką, podawać z bagietką i kieliszkiem francuskiego czerwonego wina.

Barszcz czerwony zabielany z ziemniaczkami

Barszcz czerwony zabielany to nowość w moim jadłospisie. Po raz pierwszy zrobiłam go w moje urodziny kiedy to zaproszeni zostali członkowie rodziny na obiad, w następny dzień po mniej oficjalnej części świętowania ze znajomymi. W menu poza tym był jeszcze boeuf bourguignon i gruszki w czekoladzie więc może nie był to najlepszy pomysł jeśli chodzi o zintegrowanie francuskiej tematyki przewidzianych dań. Jednakże, pierwsze co przyszło mi rano na myśl jeśli chodzi o zupę to właśnie barszcz zabielany i właśnie z ziemniakami, o którym opowiadała mi mama że kiedyś dawno tak u nas w rodzinie się ponoć jadało. Zatem, pierwszy raz w życiu robiłam barszcz. Wszystkim tak zasmakował że od tej pory robię go przynajmniej raz w miesiącu.

Składniki:

BARSZCZ
- ok. 800g buraków
- 2 litry bulionu warzywnego
-150-200 ml śmietanki 30%
- zakwas z buraków (najlepiej domowy, ewentualnie koncentrat z butelki)
-1 liść laurowy
- ziele angielskie (2 ziarenka)
- sól i pieprz

ZIEMNIACZKI:
-500g ziemniaków kremowych

-śmietanka 30%

-masło
-1 duża cebula
-posiekany koperek

Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy gotujemy w osolonej wodzie. Następnie smażymy drobno posiekaną cebulę na oliwie, aż się dobrze zarumieni. Ziemniaki ugniatamy na pureé, dodajemy usmażoną cebulę i posiekany koperek, śmietankę oraz masło, wszystko dokładnie mieszamy. 

Buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, wrzucamy do garnka i gotujemy razem z warzywami na bulion. Dodajemy jeden nieduży listek laurowy i 2 ziarenka ziela angielskiego. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Gdy barszcz nabierze intensywnej barwy, przecedzamy go i dolewamy zakwas do smaku. Dodajemy śmietankę, mieszamy.  Przypraw barszcz do smaku i podajemy na głębokim talerzu zalewając ziemniaczki zupą.

Łosoś wędzony z chrzanem i burakami

Łosoś wędzony najlepiej komponuje się, moim zdaniem, z chrzanem, cytryną, czymś zielonym i świeżym pełnoziarnistym pieczywem, do tego jeszcze buraki z serkiem!. Takie idealne połączenie znalazłam w książce Jamiego Olivera "30 minut Jamiego" i stąd właśnie ten przepis (pominęłam jedynie sałatkę ziemniaczaną).

Składniki:

Łosoś:
1 pojemnik umytej rukwi wodnej lub rucoli (ciężko u nas dostać, nie to co w UK..)
400 g dobrej jakości wędzonego łososia w plastrach
1 cytryna
3 czubate łyżeczki śmietankowego chrzanu
rzeżucha

Masło:
300 ml śmietany kremówki

Buraki:
1 próżniowe opakowanie (250 g) ugotowanych buraków
ocet balsamiczny
garstka świeżej bazylii
250 g serka wiejskiego
kilka gałązek świeżego tymianku
1 cytryna

Dodatki:
oliwa
oliwa extra vergine
sól morska i mielony czarny pieprz

Do podania:
bochenek żytniego chleba
butelka schłodzonego białego wina albo piwo 

Przygotowanie:

Przygotuj wszystkie składniki i wyposażenie. Zagotuj czajnik wody. Postaw rondel z pokrywką na średnim ogniu. Podaj na stół żytni chleb na desce do krojenia wraz z nożem. Zamontuj w malakserze mieszadło do ubijania.

ŁOSOŚ 
Rozłóż rukiew na półmisku. Na rukwi niedbałymi falami ułóż płaty łososia. Pokrój cytrynę na ćwiartki. Na brzeg półmiska nałóż chrzan, zrób w nim zagłębienie grzbietem łyżki, wyciśnij do niego sok z 2 ćwiartek cytryny, skrop oliwą extra vergine, a na wierzchu rozłóż kępkami ściętą rzeżuchę. Podaj półmisek na stół.

MASŁO
Wlej śmietankę do malaksera i ubijaj, aż bardzo zgęstnieje. 

BURAKI 
Pokrój buraki na nierówne kawałki. Połóż je na półmisku, skrop octem balsamicznym oraz oliwą extra vergine, dopraw solą i pieprzem. Oderwij listki bazylii od łodyżek i posyp nimi buraki. Wymieszaj i spróbuj, czy nie trzeba doprawić.

MASŁO
Śmietana powinna być już sztywna, żółta i dzielić się na spore kawałki. Przełóż masło na sitko i czystymi dłońmi powyciskaj z niego resztę maślanki. Połóż masło na kawałku pergaminu, posól i zagnieć szybko, żeby się nie roztapiało. Podaj je na desce obok chleba.

BURAKI
Otwórz serek wiejski i wlej prosto do opakowania trochę oliwy extra vergine. Dodaj kilka listków tymianku i dopraw serek solą i pieprzem. Dodaj jeszcze skórkę otartą z połowy i wymieszaj. Rozłóż doprawiony serek łyżeczką na burakach, dopraw solą i pieprzem, przybierz pozostałymi listkami bazylii i postaw na stole.

Karp marynowany w goździkach w sosie winno-piernikowym

W tym roku na święta postanowiłam zrobić po raz pierwszy karpia w dość nowoczesnej wersji. Moją inspiracją byl program "Jakubiak w sezonie" na "kuchni +". Wbrew stereotypowi, że karp ponoć "smakuje mułem", ten smakował świetnie.

Składniki:
40 dag filetów z karpia
masło do smażenia
mąka do panierowania

Marynata:
skórka z 1 pomarańczy
olej lniany 
4 goździki
1 gwiazdka anyżu
szczypta kminku
1/4 szklanki soku z pomarańczy

Sos piernikowy:
2 szklanki bulionu z karpia
1 cebula
łyżka masła
szklanka wytrawnego czerwonego wina
30 dag piernika lekko podsuszonego

Przygotowanie sosu:
W rondlu na maśle przesmaż cebulę, dodaj wino i zredukuj o 25%. Dodaj bulion i zagotuj. Do całości wkrusz piernik, a gdy się rozpuści zmiksuj na gładki sos. Przetrzyj przez sito.

Przygotowanie karpia:
Filety dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Delikatnie je natnij. 

Przygotowanie marynaty: 
Anyż, kminek i goździki rozetrzyj w moździerzu. Otrzyj skórkę z pomarańczy, natrzyj przyprawami rybę i skrop olejem lnianym. Odstaw na 20 minut. Obtocz w mące i przesmaż na maśle. Filet z karpia podaj na makaronie i obficie polej sosem piernikowym. Filet z karpia podaj na makaronie i obficie polej sosem piernikowym. 

Przepis pochodzi z "Kuchni +". Czytaj wiecej: http://www.kuchniaplus.pl/kuchnia_przepis_0-0-8567_filety-z-karpia-karmelizowane-w-miodzie-gozdzikach-z-wytrawnym-sosem-piernikowym-i-smazonym-makaronem-nalesnikowym.html#ixzz2GobSS2id

Ravioli z farszem krewetkowym

Moją inspiracją do zrobienia po raz pierwszy ravioli, była potrawa Basi Ritz, zwyciężczyni Masterchefa, (Ravioli z farszem krewetkowym na szpinaku z winnym sosem i smażoną krewetką tygrysią). Zamieszczam zatem jej przepis gdyż muszę przyznać, że danie było przepyszne. Zachęcam wszystkich do wypróbowania ravioli z krewetkami Basi!

* W swojej wersji ominęłam szpinak i parmezan

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki
2 jajka
szczypta soli
odrobina oliwy

Farsz:

4 krewetki królewskie
4 łyżki gęstej śmietany
10 listków bazylii
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
 

Sos:

1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy extra vergine
80-100 g zimnego masła
100 ml białego wytrawnego wina
sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Krewetki obrać z pancerzy (zachować do sosu), usunąć głowotułów i odnóża, oczyścić z jelit, drobno posiekać. Dodać śmietanę oraz bazylię, przyprawić solą i pieprzem.

Z mąki, jajek, oliwy i soli zagnieść ciasto na ravioli. Owinąć folią spożywczą, włożyć na ok. 20 minut do lodówki.

Pancerze krewetek wrzucić na rozgrzaną patelnie z oliwą i ząbkiem czosnku. Dobrze podsmażyć. Zalać winem i redukować na wolnym ogniu. Po zredukowaniu doprawić, przecedzić, dodać schłodzone masło i dobrze wymieszać trzepaczką, aby zagęścić sos.

Ciasto rozwałkować, szklanką wyciąć kółka, nałożyć farsz, obrzeża namoczyć wodą, skleić. Wrzucić na gotującą się, osoloną wodę i gotować ok. minuty po wypłynięciu. Ravioli powinny być al dente.

Polać sosem i udekorować wcześniej usmażoną krewetką oraz bazylią.

Clam chowder

Oryginalny przepis ma nazwę "New England Clam Chowder" i dodaje się do niego wędzony boczek. Szczerze mówiąc połączenie owoców morza z boczkiem niezbyt mi pasuje, dlatego też pominęłam ten składnik w swojej wersji dodając w zamian dorsza. Myślę że to jedna z najlepszych zup jakie udało mi się ugotować. Polecam!

Składniki

-1 cebula
-2 pory 
-4 łodygi selera naciowego
-1 łyżka mąki pszennej
-1,5 l bulionu rybnego lub warzywnego
-3 duże ziemniaki
-250 ml śmietanki
-100 ml białego wina
-250 g wągoli (ang. clams) lub zwykłych małż 
-250-300 g białej ryby (np dorsza)
-3 gałązki tymianku (lub suszony)
-pieprz, sól do smaku
-1 łyżka masła
-sok z cytryny

Przygotowanie

Do rozgrzanego garnka wrzucić masło, do tego drobno posiekaną cebulę, pora, łodygi selera naciowego oraz ziemniaki pokrojone w kosteczkę. Kiedy warzywa będą juz miękkie, dodać mąkę. Następnie wlać bulion. Po 20 minutach dodać pokrojoną rybę w kostkę, po kolejnych 10 minutach dodać śmietankę,wino i mięso z małż. Na koniec dodać świeży posiekany tymianek bądź suszony, pieprz, sól i sok z cytryny do smaku. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki. 

*przepis pochodzi z książki Gordona Ramsaya, lekko zmodyfikowany

Kurczak w sosie śmietanowym z pieczarkami i rozmarynem

Cd. mięsnych eksperymentów z czasu pobytu w Angli. I hope you enjoy it ;)

Składniki:
-4 piersi z kurczaka
-około 250 g pieczarek
-50 g masła
-szklanka bulionu drobiowego
-100ml białego wytrawnego wina
-szklanka śmietany kremówki 
-rozmaryn
-natka pietruszki
-2 szalotki
-1 ząbek czosnku

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej oliwę i masło, wrzuć posiekane szalotki a następnie posiekany ząbek czosnku. Dorzuć pieczarki wraz z rozmarynem, smaż na dość dużym ogniu, aż staną się złotobrązowe, dopraw solą i pieprzem. Przełóż je na miseczkę.
Piersi kurczaka posyp solą i pieprzem, lekko skrop oliwą i usmaż na patelni grillowej.Wrzuć z powrotem usmażone pieczarki z cebulą i czosnkiem na patelnię, podgrzej na średnim ogniu, wlej śmietankę, bulion oraz wino, gotuj aż sos zgęstnieje, a smaki dobrze się połączą. Dopraw solą i pieprzem.

Porcje kurczaka polej sosem, na wierzchu ułóż pieczarki i posyp świeżą pietruszką.