Risotto cytrynowe ze szparagami i krewetkami

Szparagi, sezonowo.

Składniki:

-pęczek zielonych szparagów
-4 posiekane szalotki
-2 ząbki czosnku
-15 -20 krewetek 
1-00 g ryżu arborio

-2 łyżki oliwy

-40g masła-1/2 litra bulionu warzywnego
-kieliszek białego wytrawnego wina

-sok i skórka z cytryny

-natka pietruszki

Przygotowanie: 

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów oraz główki i odkładamy je na bok. Siekamy szparagi na kawałki.  Cebulę i czosnek drobno siekamy.Na dużej patelni smażymy przez kilka minut posiekany czosnek i cebulę, aż warzywa zmiękną. Na patelnię wrzucamy ryż  mieszając, smażymy całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste. Wlewamy na patelnię bulion oraz wino mieszamy czekamy, aż wszystko się zredukuje. Dodajemy szparagi (bez główek) dusimy wszystko razem ok. 8 minut, nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Następnie, dodajemy główki szparagów, a po ok 5 minutach – krewetki, mieszamy, dodajemy jeszcze odrobinę wina oraz masła, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dodajemy odrobię soku z cytryny oraz skórkę, posypujemy natką pietruszki.

Mughlai chicken/ Kurczak curry

Do zrobienia curry z kurczakiem skłoniły mnie zalegające w mojej szafce, przyprawy z Indii. Robiłam już curry z rybą i owocami morza ale z kurczakiem to mój debiut. Wyszło bardzo smaczne. Przepis inspirowany Nigella "Feast".

Składniki:
-2 cm korzenia świeżego imbiru
-2 ząbki czosnku
-2 łyżeczki kuminu
-1 łyżeczka kolendry mielonej
-1/2 łyżeczki suszonego chili
-4 łyżki zmielonych migdałów
-125 ml wody
-5 strąków kardamonu
-1 laska cynamonu
-2 liście laurowe
-4 goździki
-trawa cytrynowa
-4 łyżki oliwy lub masła klarowanego
-700g piersi z kurczaka
-2 cebule
-250 ml jogurtu greckiego
-250 ml bulionu z kurczaka
-125 ml śmietanki kremówki
-100g rodzynek
-1 łyżeczka garam masala
-łyżka cukru
-1 łyżeczka soli
-łyżka soku z cytryny i starta skórka
-75g płatków migdałowych

Przygotowanie:

Imbir, czosnek, kumin, kolendrę i chili wrzucamy do miksera i blendujemy na pastę. Dodajemy zmielone migdały oraz wodę, miksujemy ponownie.
Kurczaka kroimy na niewielkie części. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, podsmażamy mięso z dwóch stron na złoty kolor.Przekładamy kurczaka do miski i odstawiamy.
Na tej samej patelni rozgrzewamy olej,dodajemy przyprawy: kardamon, cynamon, liście laurowe, trawę cytrynową oraz goździki. Gdy olej będzie już rozgrzany i przyprawy zaczną wydzielać aromat dodajemy cebulę i smażymy ją aż się lekko zarumieni. Dodajemy naszą pastę, mieszamy i gotujemy chwilę aż wszystko nabierze koloru. Następnie dodajemy bulion, śmietankę, jogurt, rodzynki, skórkę z cytryny i sok, wszystko dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy kurczaka solą, cukrem, obtaczamy go w garam masala i wrzucamy na patelnię z sosem. Kurczaka dusimy jeszcze przez 20-30 minut aż będzie miękki. Na koniec posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi. Podajemy z ryżem np jaśminowym i warzywami wg uznania.

Taboulé

Składniki:
- 1 szklanka kuskusu
- 2/3 szklanki wody
- 3 pomidory
- oliwki drobno posiekane
- 1 cebula
- 1 ogórek
- świeża pietruszka
- sok z 1/2 cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
-kurkuma
-curry
-kumin
- sól
- pieprz

Przygotowanie:
Wsypać kuskus do miski i zalać wrzącą wodą. Pomieszać i poczekać aż kuskus wchłonie całą wodę. Pokroić warzywa w drobną kostkę, posiekać pietruszkę i miętę i pomieszać z kuskusem. Dodać sok z cytryny oraz oliwę. Przyprawić solą i pieprzem, kurkumą, curry i kuminem, wymieszać.
Na koniec wstawiamy do lodówki na 2/3 godziny dekorujemy pestkami granatu et voilà!

Bliny z łososiem i kawiorem

Bliny z łososiem, co prawda były na sylwestra więc już jakiś czas temu :p Tak wyszło, że dopiero teraz znalazłam czas aby dodać przepis. Co ciekawe były z kawiorem prosto z Moskwy, który przywiozła mi kochana Misia!

Składniki (8 porcji) :
- 115g mąki gryczanej
- 115g mąki pszennej
- 15g drożdży
-1 łyżeczka soli
- 400ml letniego mleka
- 2 jajka
- łyżka masła klarowanego
- kwaśna śmietana, łosoś wędzony i kawior, jako dodatki

Przygotowanie:
Oba gatunki maki przesiać do miski. Dodać drożdże, mleko, jajko oraz żółtko, sól oraz sklarowane masło i wyrobić na jednolitą masę. Następnie przykryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce na ok godzinę.
W misce ubić pianę z białka, po czym dodać ją do ciasta. Posmarować patelnię teflonową lub żeliwną do naleśników olejem za pomocą ręcznika papierowego i postawić na średnim ogniu. Gdy patelnie się rozgrzeje nakładać porcje na bliny za pomocą łyżki. Po jakimś czasie, gdy na cieście pojawią się pęcherzyki powietrza, przewracamy bliny na drugą stronę i smażymy aż nabiorą jasnobrązowego koloru.
Bliny podajemy na ciepło, ze śmietaną, wędzonym łososiem, kawiorem, skrapiamy cytryną.

Fondue

Urodziny Asi świętowaliśmy wczoraj z fondue.

Składniki:
- 400 g sera Comté
- 400 g sera Beaufort
- 200 g Emmentalera
-100g Cheddara
- szklanka białego wina wytrawnego
- 3-4 łyzki kirschu (wódki z wiśni)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- pieprz

Przygotowanie:
Sery kroimy w kostkę. Rozgniecionym ząbkiem czosnku smarujemy dno naczynia do fondue. Wrzucamy ser, podgrzewamy, wlewamy wino i mieszamy. Dodajemy kirsch i mieszamy do momentu aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Doprawiamy do smaku i podajemy z czerstwymi kawałkami chleba pokrojonymi w kostkę, korniszonami, marchewką czy innymi dodatkami wg uznania.

Beef Wellington

Podaje link do przepisu na beef Welligton wg Gordona Ramsaya. Ja natomiast zrobiłam taką wersję jak u mnie w pracy tyle że dodatkowo posmarowałam polędwicę musztardą Dijon. Wyszło niesamowicie pyszne!

Crêpes Suzette

Zabrałam ostatnio z domu rodzicom patelnie żeliwną Stauba do naleśników, której nikt nie używał.  Postanowiłam zatem ja wypróbować, a oto efekt:

Składniki:

-8 gotowych słodkich naleśników

-2 łyżki brandy

-55g cukru brązowego

-1 łyżka wody

-starta skórka z pomarańczy

-125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

-55g masła pokrojonego w kostkę

-1 łyżka Cointreau, Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

Przygotowanie:

Przygotować sos pomarańczowy. Cukier wsypać na patelnię na średnim ogniu (ja użyłam specjalnej żeliwnej do naleśników). Domieszać wodę. Mieszać cały czas aż cukier się rozpuści. Zwiększyć płomień i podgrzewać syrop aż będzie złocistobrązowy. 

Dodać skórkę pomarańczową i sok z pomarańczy. Dodać masło i cały czas mieszać aż się roztopi. Połączyć z likierem pomarańczowym.

Umieścić naleśnik na patelni, polać sosem, zwinąć w kopertę i przesunąć na bok patelni i powtórzyć czynność z pozostałymi naleśnikami aż zapełnią całą patelnię.

Brandy podgrzać w łyżce wazowej lub małym rondelku, polać naleśniki flambirując je płomieniem z palnika. Kiedy płomienie zgasną, podawać naleśniki polane sosem.

Tatar z łososia

Tartare de saumon, jedna z moich ulubionych przystawek:

Składniki:
-łosoś surowy, pozbawiony ości i skóry, ok 300g
-1 łyżka soku z cytryny
-1 łyżeczka musztardy Dijon
-kapary
-ogórek kiszony drobno posiekany
-szalotka drobno posiekana
-oliwa z oliwek
-sól i pieprz
-świeży koperek


Przygotowanie:
Mięso z łososia kroimy w małe kostki. Wrzucamy je do miski i łączymy z oliwą, sosem sojowym i sokiem z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekane zioła i mieszamy. Wstawiamy tatar do lodówki na przynajmniej 20 min. Za pomocą okrągłej foremki bez dna, formujemy niewielki stożek z tatara. Wkładamy do foremki, ustawionej na środku talerza, mięso z łososia które wygładzamy i dociskamy u góry mokrą łyżką. Powoli unosimy foremkę do góry. Na koniec skrapiamy nasz tarar odrobiną oliwy, podajemy z ćwiartką cytryny i ciepłą grzanką wiejskiego chleba. Z wierzchu możemy posypać świeżymi ziołami.

Pissaladière

Powrót do kuchni francuskiej! Pissaladiere w formie tarty (w wersji tradycyjnej ciasto jest podobne do ciasta na pizze). Jeśli ktoś nie lubi anchois, bądź nie jada ryby, można użyć suszonych pomidorów pokrojonych w paski i posypać rukolą. Taką wegetariańską wersje wymyśliłyśmy z Anią, też bardzo dobra, chociaż osobiście wolę wersje z anchois.

Składniki:

-słone ciasto kruche na tartę*

-masło klarowane

-1kg cebuli

-2 puszki anchois

-60g czarnych oliwek

-tymianek

-pół szklanki tartego parmezanu

-sól i pieprz

-szczypta cukru

Przygotowanie:

Rozgrzać masło klarowane na dużej patelni i podsmażyć na niej  cebulę posiekaną w piórka. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Gdy się zeszkli, zdjąć z ognia. Rozwałkowane ciasto umieścić na posypanej mąką prostokątnej blasze, formując grubsze brzegi na krawędziach ciasta. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec spód przez ok 15 min. Posypać cebulę odrobiną cukru, wymieszać.Gdy spód się podpiecze przykrywamy ciasto warstwą cebuli, posypujemy parmezanem. Odcedzamy anchois z oleju i układamy je z oliwkami na cebuli tworząc kratkę jak na zdjęciu. Wstawiamy ponownie do piekarnika na ok 30 minut. Podawać na gorąco lub na zimno.

Śledzik

Przepis by Mateusz Gessler

Składniki:
- śledź w oleju (1 opakowanie)
- 3-4 cebule
- jabłko
- śmietana 18%
- olej lniany
- goździki
- ziele angielskie
- liście laurowe
- pieprz niezmielony

Przygotowanie:
Kroimy cebulę w piórka, przekładamy w naczynie w którym będziemy marynować śledzie. Do naczynia wlewamy olej lniany, dodajemy goździki, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz oraz odcedzone śledzie. Wszystko mieszamy i pozostawiamy w lodówce na ok 8 godzin,  najlepiej na noc.

Następnie kroimy cebulę w bardzo drobną kostkę, łączymy z tymi samymi składnikami co wcześniej, oprócz śledzia (olej, przyprawy).

Cebulę kroimy w piórka, sparzamy na chwilę wrzątkiem, odcedzamy. Jabłko obieramy i kroimy w julienne. Jabłko mieszamy z cebulą, dodajemy śmietanę, cukier, sól, pieprz i sok z cytryny, mieszamy.

Zamarynowanego śledzia wyjmujemy z lodówki, podajemy polanego cebulką z olejem oraz jabłkiem w śmietanie.