Polenta z kurkami i serem owczym

Polentę przywieźli mi jakiś już czas temu rodzice z Włoch. Stała u mnie w szafce prawie od roku więc stwierdziłam że najwyższy czas ją wykorzystać i najlepiej połączyć z jakimś sezonowym składnikiem, no i wybrałam kurki. Nie powiem żeby polenta była łatwa w przygotowaniu, przyznaje miałam trochę problemów z wyczuciem odpowiedniej proporcji wody. Najważniejsze żeby z nią nie przesadzić bo będzie się rozpadać. Ciekawym elementem jest również ser owczy, który dostałam w prezencie, ten z kolei przywieziony z Portugalii. Wyszło pycha, naprawdę polecam!

Składniki
200g polenty
1 litr wody
500g oczyszczonych i sparzonych kurek
4 ząbki czosnku, obrane i posiekane
25g masła
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka gałązek liści oregano
2-3 łyżki mąki pszennej
ser owczy typu parmezan
Sól morska i czarny pieprz


Przygotowanie
Na początek przygotowujemy polentę. Wlewamy wodę do rondelka, solimy lekko i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy polentę stopniowo, cały czas mieszając. Mieszamy przez około 5 minut, aż do polenta zgęstnieje i cała woda zostanie wchłonięta. Gdy będzie gotowa i gęsta, zdejmujemy z ognia, doprawiamy dobrze solą i pieprzem. Za pomocą łopatki, równomiernie rozsmarowujemy na lekko naoliwionej blasze do 2 cm grubości. Pozostawiamy do ostygnięcia i pozostawiamy na 30 minut.

 Na rozgrzanej oliwie smażymy kurki aż się zarumienią. Dodajemy czosnek i masło oraz połowę liści oregano. Dalej smażymy grzyby na dużym ogniu, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, zmniejszamy ogień i czekamy aż sos się zredukuje, odstawiamy patelnię.
Kroimy polentę w kwadraty wielkości 8-10 cm i oprószamy odrobiną mąki, następnie smażymy na patelni grillowej na oliwie. Plastry polenty smażymy 2 -3 minut z każdej strony, aż lekko złapią kolor .
Przekładamy grillowaną polentę na ciepłe talerze i polewamy smażonymi kurkami. Posypujemy wiórkami sera i pozostałymi liśćmi oregano, podajemy natychmiast.

Naleśniki z serem i truskawkami

Po prostu naleśniki, tym razem bez szaleństw i flambirowania. Dobry pomysł na wykorzystanie truskawek, które zalegają nam w lodówce.

Składniki
Naleśniki

-3 jajka
-szklanka mąki
-szklanka mleka
-2 łyżki cukru
-szczypta soli-masło klarowane (3-4 łyżki)

Nadzienie

-ser twarogowy (na sernik)
-cukier puder
-1 opakowanie cukru waniliowego
-rodzynki 
-śliwki suszone
-skórka pomarańczowa

Sos truskawkowy

-truskawki
-cukier

Przygotowanie

Jajka z cukrem roztrzepać, dodać mleko. Gdy składniki się połączą powili dodawać mąkę, dobrze wymieszać. Gdy ciasto będzie jednolite, odrobinę klarowanego masła i wymieszać. Rozgrzaną patelnię posmarować za pomocą ręcznika papierowego olejem lub masłem klarowanym. Ciasto wylewać cienką warstwą na patelnię. 

Ser rozetrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, dodać rodzynki, pokrojone śliwki suszone oraz skórkę pomarańczową (pokrojone truskawki-opcjonalnie)

Truskawki zagotować w rondelku, dodać cukier i zmiksować. Naleśniki posmarować serem złożyć w trójkąt. Polać sosem truskawkowym. 

Tarta ze szpinakiem i łososiem

Składniki:
-ciasto na tartę słone*
-450g szpinaku mrożonego liściastego
-6 szalotek
-2 ząbki czosnku
-150g sera koziego do smarowania
-200 g wędzonego łososia
-świeży tymianek
- 1 jajko
- sól i pieprz

Przygotowanie:
Wyrabiamy ciasto na tartę wg przepisu(patrz: na dole strony). Wstawiamy spód tarty w formie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut. W tym czasie smażymy drobno posiekaną cebulę na oliwie, aż zmięknie, po chwili dodajemy posiekany czosnek. Następnie wrzucamy do cebuli rozmrożony szpinak i wszystko mieszamy. Przyprawiamy szczyptą tymianku (może być suszony), solą i pieprzem. Zdejmujemy patelnię z ognia i czekamy aż trochę przestygnie. Dodajemy lekko roztrzepane jajko oraz ser kozi, wszystko dokładnie mieszamy. Wyjmujemy z piekarnika podpieczony spód na tartę i wykładamy na niego naszą masę szpinakową. Na wierzchu tarty układamy kawałki łososia.  Tartę pieczemy jeszcze 20 min w tej samej temperaturze.

Lasagne ze szparagami i łososiem

Wiosenna lasagne, tym razem inspirowana Jamiem Oliverem.

Składniki:
-700g szparagów
-500g mrożonego groszku
-200g wędzonego łososia
-4 drobno posiekane szalotki
-3 ząbki czosnku
-300 ml śmietany 18%
-100ml białego wina wytrawnego
-1 cytryna
-świeża mięta
-300 ml bulionu warzywnego
-200g serka koziego do smarowania
-2 opakowania serka wiejskiego (2x250g)
-2 opakowania makaronu na lasagne (2x250g)
-parmezan
-kilka gałązek świeżego tymianku

Przygotowanie:
Siekamy szalotki i smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym, dodajemy posiekany czosnek, mieszamy. Odłamujemy końce szparagów. Kroimy pędy w cienkie plasterki, główki ostawiamy w całości na później. Dorzucamy pokrojone szparagi na patelnię, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy trochę bulionu, mieszamy.
Dorzucamy groszek. Mieszamy, dorzucamy posiekane listki mięty. Dodajemy śmietanę, serek wiejski, ser kozi i startą skórkę z cytryny.
Warzywa zalewamy resztą bulionu, doprowadzamy do wrzenia aż sos osiągnie kremową konsystencję, dodajemy odrobinę białego wina, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Przekładamy do brytfanki ćwierć masy warzywnej, pokrywając dno i układamy na niej rozdrobnione płaty łososia. Przykrywamy warstwą płatów lasagne i posypujemy ją startym parmezanem. W ten sam sposób układamy kolejne warstwy, jako ostatnie kładąc płaty lasagne.
Ostatnią warstwę makaronu przykrywamy drugim serkiem wiejskim i serem kozim. Główki szparagów podsmażamy przez chwilę na patelni, wykładamy na lasagne. Posypujemy tymiankiem i sporą ilością parmezanu, skrapiamy oliwą. Wkładamy do piekarnika na 180 stopni do momentu aż wierzch ładnie się zarumieni.

Risotto cytrynowe ze szparagami i krewetkami

Szparagi, sezonowo.

Składniki:

-pęczek zielonych szparagów
-4 posiekane szalotki
-2 ząbki czosnku
-15 -20 krewetek 
1-00 g ryżu arborio

-2 łyżki oliwy

-40g masła-1/2 litra bulionu warzywnego
-kieliszek białego wytrawnego wina

-sok i skórka z cytryny

-natka pietruszki

Przygotowanie: 

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów oraz główki i odkładamy je na bok. Siekamy szparagi na kawałki.  Cebulę i czosnek drobno siekamy.Na dużej patelni smażymy przez kilka minut posiekany czosnek i cebulę, aż warzywa zmiękną. Na patelnię wrzucamy ryż  mieszając, smażymy całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste. Wlewamy na patelnię bulion oraz wino mieszamy czekamy, aż wszystko się zredukuje. Dodajemy szparagi (bez główek) dusimy wszystko razem ok. 8 minut, nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Następnie, dodajemy główki szparagów, a po ok 5 minutach – krewetki, mieszamy, dodajemy jeszcze odrobinę wina oraz masła, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dodajemy odrobię soku z cytryny oraz skórkę, posypujemy natką pietruszki.

Mughlai chicken/ Kurczak curry

Do zrobienia curry z kurczakiem skłoniły mnie zalegające w mojej szafce, przyprawy z Indii. Robiłam już curry z rybą i owocami morza ale z kurczakiem to mój debiut. Wyszło bardzo smaczne. Przepis inspirowany Nigella "Feast".

Składniki:
-2 cm korzenia świeżego imbiru
-2 ząbki czosnku
-2 łyżeczki kuminu
-1 łyżeczka kolendry mielonej
-1/2 łyżeczki suszonego chili
-4 łyżki zmielonych migdałów
-125 ml wody
-5 strąków kardamonu
-1 laska cynamonu
-2 liście laurowe
-4 goździki
-trawa cytrynowa
-4 łyżki oliwy lub masła klarowanego
-700g piersi z kurczaka
-2 cebule
-250 ml jogurtu greckiego
-250 ml bulionu z kurczaka
-125 ml śmietanki kremówki
-100g rodzynek
-1 łyżeczka garam masala
-łyżka cukru
-1 łyżeczka soli
-łyżka soku z cytryny i starta skórka
-75g płatków migdałowych

Przygotowanie:

Imbir, czosnek, kumin, kolendrę i chili wrzucamy do miksera i blendujemy na pastę. Dodajemy zmielone migdały oraz wodę, miksujemy ponownie.
Kurczaka kroimy na niewielkie części. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, podsmażamy mięso z dwóch stron na złoty kolor.Przekładamy kurczaka do miski i odstawiamy.
Na tej samej patelni rozgrzewamy olej,dodajemy przyprawy: kardamon, cynamon, liście laurowe, trawę cytrynową oraz goździki. Gdy olej będzie już rozgrzany i przyprawy zaczną wydzielać aromat dodajemy cebulę i smażymy ją aż się lekko zarumieni. Dodajemy naszą pastę, mieszamy i gotujemy chwilę aż wszystko nabierze koloru. Następnie dodajemy bulion, śmietankę, jogurt, rodzynki, skórkę z cytryny i sok, wszystko dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy kurczaka solą, cukrem, obtaczamy go w garam masala i wrzucamy na patelnię z sosem. Kurczaka dusimy jeszcze przez 20-30 minut aż będzie miękki. Na koniec posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi. Podajemy z ryżem np jaśminowym i warzywami wg uznania.

Taboulé

Składniki:
- 1 szklanka kuskusu
- 2/3 szklanki wody
- 3 pomidory
- oliwki drobno posiekane
- 1 cebula
- 1 ogórek
- świeża pietruszka
- sok z 1/2 cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
-kurkuma
-curry
-kumin
- sól
- pieprz

Przygotowanie:
Wsypać kuskus do miski i zalać wrzącą wodą. Pomieszać i poczekać aż kuskus wchłonie całą wodę. Pokroić warzywa w drobną kostkę, posiekać pietruszkę i miętę i pomieszać z kuskusem. Dodać sok z cytryny oraz oliwę. Przyprawić solą i pieprzem, kurkumą, curry i kuminem, wymieszać.
Na koniec wstawiamy do lodówki na 2/3 godziny dekorujemy pestkami granatu et voilà!

Bliny z łososiem i kawiorem

Bliny z łososiem, co prawda były na sylwestra więc już jakiś czas temu :p Tak wyszło, że dopiero teraz znalazłam czas aby dodać przepis. Co ciekawe były z kawiorem prosto z Moskwy, który przywiozła mi kochana Misia!

Składniki (8 porcji) :
- 115g mąki gryczanej
- 115g mąki pszennej
- 15g drożdży
-1 łyżeczka soli
- 400ml letniego mleka
- 2 jajka
- łyżka masła klarowanego
- kwaśna śmietana, łosoś wędzony i kawior, jako dodatki

Przygotowanie:
Oba gatunki maki przesiać do miski. Dodać drożdże, mleko, jajko oraz żółtko, sól oraz sklarowane masło i wyrobić na jednolitą masę. Następnie przykryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce na ok godzinę.
W misce ubić pianę z białka, po czym dodać ją do ciasta. Posmarować patelnię teflonową lub żeliwną do naleśników olejem za pomocą ręcznika papierowego i postawić na średnim ogniu. Gdy patelnie się rozgrzeje nakładać porcje na bliny za pomocą łyżki. Po jakimś czasie, gdy na cieście pojawią się pęcherzyki powietrza, przewracamy bliny na drugą stronę i smażymy aż nabiorą jasnobrązowego koloru.
Bliny podajemy na ciepło, ze śmietaną, wędzonym łososiem, kawiorem, skrapiamy cytryną.

Fondue

Urodziny Asi świętowaliśmy wczoraj z fondue.

Składniki:
- 400 g sera Comté
- 400 g sera Beaufort
- 200 g Emmentalera
-100g Cheddara
- szklanka białego wina wytrawnego
- 3-4 łyzki kirschu (wódki z wiśni)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- pieprz

Przygotowanie:
Sery kroimy w kostkę. Rozgniecionym ząbkiem czosnku smarujemy dno naczynia do fondue. Wrzucamy ser, podgrzewamy, wlewamy wino i mieszamy. Dodajemy kirsch i mieszamy do momentu aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Doprawiamy do smaku i podajemy z czerstwymi kawałkami chleba pokrojonymi w kostkę, korniszonami, marchewką czy innymi dodatkami wg uznania.

Beef Wellington

Podaje link do przepisu na beef Welligton wg Gordona Ramsaya. Ja natomiast zrobiłam taką wersję jak u mnie w pracy tyle że dodatkowo posmarowałam polędwicę musztardą Dijon. Wyszło niesamowicie pyszne!