Orange cheesecake

Sernik pomarańczowy na zimno to kombinacja dwóch przepisów - Jamesa Martina i Nigelli. Efekt świetny, moim zadniem, głównie ze względu na pomaranczowy aromat ciasta. W pierwszym z przepisów-Jamesa Martina- dodatkowym elementem deseru był pieczony rabarbar, którego akurat mi zabrakło. Dołączam natomiast go do przepisu , może ktoś wypróbuje ;)

Składniki:

spód
-125g herbatników pełnoziarnistych typu digestive
-75g miękkiego masła

masa serowa
-450g twarogu na sernik
-skórka z 4 pomaraczy*
-sok z 1 pomarańczy
-100g cukru pudru
-400ml śmietany kremówki

pieczony rabarbar:
-200g rabarbaru pokrojonego w 5 cm kawałki
-50g masła pokrojoego w kostkę
-50g cukru
-sok wyciśnięty z 4 pomarańczy*


Przygotowanie:
Herbatniki rozkrusz z masłem w mikserze na piaskową masę. Wyłóż nimi dno tortownicy. Lekko ugnieć.
Ser twarogowy, cukier, skórkę i sok z pomarańczy wymieszaj na jednolitą masę. W osobnym naczyniu lekko ubij śmietanę. Połącz z masą serową. Rozprowadź równomiernie na spodzie herbatnikowym. Wstaw na ok 3 godziny do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. W żaroodpornym naczyniu wymieszaj rabarbar  z cukrem, masłem i sokiem z pomarańczy. Wstaw do piekarnika na 8-10 min. Po wyjęciu odstaw do ostygnięcia i podawaj z sernikiem.

Penne z wędzonym łososiem

Przepis na makaron z wędzonym łososiem znalazłam w internecie, lecz trochę go zmodyfikowałam. Zamiast bazylii dodałam rukolę i użyłam łososia wędzonego na gorąco, którego ostatnio można kupić nawet w takich sklepach jak "Lidl" czy "Biedronka". Moim zdaniem, jest on o wiele lepszy niż standardowy, wędzony na zimno. W przepisie, który zalazłam brakowało mi cytryny, która wiadomo zawsze świetnie podkreśla smak ryby. Naprawdę polecam. 

Składniki (2 porcje):
-150g makaronu penne
-150g łososia wędzonego na gorąco
-1 cebula
-2 ząbki czosnku
-kilka kaparów
-orzechy włoskie ok 50g
-4 łyżki śmietany kremówki
-pół szklanki białego wina
-2 łyżki oliwy z oliwek
-sól i pieprz świeżo mielony
-rukola ok 100g
-sok z połowy cytryny

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy pokrojoną cebulę, czosnek, orzechy i chwilę podgrzewamy, aż składniki staną się szkliste, ale niezbyt zrumienione. Na sam koniec dolewam śmietankę i wino. Wkładamy pokrojonego na kawałki łososia wędzonego i delikatnie mieszając, chwilkę go podgrzewamy, dodajemy kapary .Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy z ugotowanym w osolonej wodzie makaronem i rukolą. Na koniec skrapiamy sokiem z cytryny i gotowe!

Pain perdu

"Pain perdu"dosłownie tłumacząc z francuskiego oznacza zgubiony chlebek, lecz niektórzy nazywają go odzyskanym i chyba to najbardziej trafne określenie na ten przepis. Odzyzkany- bo to świetny pomysł na wykorzystanie czerstwego chleba, który akurat nam zalega w szafce. Kilkudniowy chleb z reguły nienajlepiej smakuje, szczególnie na śniadanie, gdy właśnie marzą nam się świeże bułki prosto z piekarni. Jednak akurat w tym przepisie czerstwy chleb sprawdza się znakomicie- tosty nie nasiąkną zbyt szybko i będą chrupiące, a przy okazji unikniemy marnowania żywności. Stwierdziłam, że zgłoszę przepis na "pain perdu" w konkursie na kulinarny blog roku 2012 w zadaniu "Jajko na dzień dobry" czyli danie z dodatkiem jajka i masła. Także zachęcam do głosowania ;))

Składniki (2 porcje):

-2 jajka

-1 łyżka cukru waniliowego

-2 łyżki cukru brązowego

-60 ml tłustego mleka

-łyżeczka cynamonu

-25g masła "Lurpak" klasycznego

-4 kromki czerstwego chleba wiejskiego lub tostowego

-konfitura truskawkowa lub kilka świeżych truskawek pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier brązowy i waniliowy oraz cynamon i ubijamy. Dolewamy mleko i ubijamy masę jajeczną. Następnie moczymy w niej kromki chleba przez kilka minut z każdej strony. Masło roztapiany na patelni grilowej i smażymy na niej nasączone kromki chleba z każdej strony, do momentu aż będą złociste. Podajemy na ciepło z konfiturą truskawkową lub świeżymi owocami sezonowymi.

Mus czekoladowy

Ekspresowa wersja musu czekoladowego z marshmallow Nigelli. Robi się go naprawdę szybko. Może oprócz tego, że trzeba trochę poczekać aż zastygnie w lodówce. Mimo to warto czekać bo jest pyszny! Z przepisem na mus Nigelli pierwszy raz zapoznał mnie mój bojfrend i od tej pory to nasz ulubiony deser. Polecam!


Składniki:
-150g pianek marshmallow
-50g masła
- 250g gorzkiej czekolady, min. 70% kakao
-60 ml wrzątku
-250 ml gęstej tłustej śmietany
-1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
W rondlu o grubym dnie zalej wrzątkiem pianki marshmallow, masło i czekoladę. Postaw rondel na niewielkim ogniu i podgrzewaj, aż składniki się stopią, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij rondel z ognia. W tym samym czasie ubij śmietanę z ekstraktem waniliowym, aż będzie sztywna, a następnie wymieszaj z czekoladową mieszaniną na jednolity krem. Rozłóż porcje musu do czterech szklanek lub pucharków (ok 175ml pojemności) i wstaw do lodówki na około 2 godziny.

Bruschetta - dwa smaki

Cd. "Nigelli ekspresowo" czyli powrót do podstaw.

Składniki:

BRUSCHETTA POMIDOROWA:
-2 łyżki oliwy
-1 duży pomidor (ok 100g), posiekany
-bazylia świeża
-1 łyżeczka octu winnego czerwonego
-starty parmezan, ok 50g
-sól i pieprz

BRUSCHETTA Z AWOKADO (GUACAMOLE):
-3 dojrzałe awokado
-2 małe czerwone cebulki, bardzo drobno posiekane
-1 ząbek czosnku, drobno posiekany
-sok z l1 imonki
-1 łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki
-sól i pieprz

-kilka kromek (w zależności od ilości porcji)  wiejskiego chleba lub na zakwasie

Przygotowanie:
Aby przygotować bruschette połącz w misce wsztstkie składniki na bruschette pomidorową, w drugiej misce przygotuj bazę na bruschette z awokado. Podpiecz kromki chleba skropione ordobiną oliwy, w piekarniku w ok 180 stopniach aż będą chrupiące. Nakładaj obie pasty na kromki chleba i przedziel każdą na pół. Zieloną bruschette posyp pietruszką i skrop sokiem z limonki, a czerwoną dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Kalmary z sosem czosnkowym i sałatką coleslaw

Kalmary smażone, z serii "Nigella Ekspresowo". Wyszły wyjątkowo smaczne dzięki mieszance przypraw dodanych do panierki. Dobrze komponują się z urozmaiconą o orzechy i kapary wersję sałatki coleslaw. Przy smażeniu kalmarów trzeba szczególnie pilować czasu (około 2 min) aby nie stały się zbyt twarde i gumiaste. 

Na zdjęciu wino alzackie Pinot Noir, które kupiłam przejazdem w Paryżu na Charles de Gaulle. Szczerze mówiąc wino nie było zbyt wyjątkowe, lepsze kupiłam w Nancy, gdzie właśnie odkryłam vin d'Alsace Pinot Noir (odmiana z czerwonych winogron).

Składniki:

kalmary:

-500g mrożonych kalmarów

-2 łyżki mąki kukurydzianej

-4 łyżki mąki z twardej pszenicy (durum, zwanej również semoliną) , lub zwykłej 

-2 łyżeczki przyprawy Old Bay *

-250 ml oleju arachidowego lub innego do smażenia 

sos czosnkowy:

-1 ząbek czosnku

-50g majonezu

-50g jogurtu naturalnego

-zioła suszone np. oregano, pietruszka

sałatka coleslaw:

-1 główka kapusty włoskiej

-2 marchewki

-2 dymki

-100g orzechów pekan (lub włoskich), posiekanych

-2 łyżki posiekanych kaparów

-100g majonezu

-1 łyżeczka sosu worcestershire

- 50g maślanki

-1 łyżka syropu klonowego lub miodu

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól i pieprz

*jeśli nie jesteście w posiadaniu tej amerykańskiej przyprawy, mozecie zrobić ją sami mieszając: 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, mieloną gorczycę, czerwony i czarny pieprz, ziele angielskie, imbir, gałkę muszkatałową i cynamon

Przygotowanie:

Rozgrzej olej w średnim rondlu. W tym smamym czasie pokrój tuby kalmarów na pierścionki o szer. ok 1 cm. Do plastikowej miski wsyp mąkę kukurydzianą , mąkę durum i przyprawy, wymieszaj. Włóż kalmary do miski i dokładnie obtocz w sypkich składnikach. Gdy olej będzie wystarczająco rozgrzany, smaż kalmary partiami, aż będą chrupiące, przez ok 2 min na każdą partię. 

Aby przygotować sos zmiażdż czosnek i wymieszaj go z majonezem, jogurtem, sokiem z cytryny oraz ziołami.

Do zrobienia sałatki należy obrać i poszatkować kapustę. Utrzyj marchew na długie i cienkie paski, pokrój dymki. Wymieszaj majonez, maślankę, syrop klonowy i sos worcester, dokładnie wymieszaj warzywa z sosem. Dopraw sałatkę i wymieszaj z posiekanymi kaparami i orzechami.

Tarta z wędzonym łososiem, chrzanem i koperkiem

Taki pomysł na wiosenną tartę.

Składniki

-słone ciasto na tartę* (przez przypadek zamiast zwykłej mąki pszennej użyłam mąki chlebowej. ciasto wyszło jeszcze lepsze niż zwykle zatem zachęcam do eksperymentowania z mąką)

-200g łososia wędzonego

-2 duże posiekane cebule

-4 łodygi selera naciowego, posiekane w kostkę

-1 łyżka chrzanu

-6 łyżek crème fraîche

-2 jajka

-szczypta chili w proszku

-sok z połowy cytryny

-2 łyżki oliwy z oliwek

-posiekany świeży koperek

-50-70g startego parmezanu

-4 duże plastry łososia wędzonego, na wierzch tarty

Przygotowanie:

Przygotowujemy ciasto na tartę*. Cebulę i seler naciowy smażymy na oliwie. Zmniejszając ogień dodajemy koperek i łososia podzielonego na kawałki. Dodajemy łyżeczkę masła, jeśli jest taka potrzeba, chrzan, sok z cytryny i przyprawiamy chili, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy.Farsz układamy na podpieczonym spodzie na tartę. Do osobnej miski wbijamy jajka, dodajemy śmietanę, parmezan, ubijamy i doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy równomiernie masę śmietanową na wierzch tarty. Na wierzchu układamy pozostałe plastry łososia. Wstawiamy do piekarnika na 20-25 min w temperaturze 185 stopni. Przed podaniem odstawiamy na chwilę do ostygnięcia i podajemy z sałatką.

Black forest cake

Nazwa taka sama jak u Gordona Ramsaya, gdyż właśnie dzięki jego książce wpadłam na pomysł by zrobić to ciasto w postaci tortu urodzinowego dla mojej przyjaciółki. Nigdy nie przepadałam za połączeniem owoców z czekoladą, a tym bardziej ze śmietaną, jadnak stwierdziłam, że jeśli wszystkie przepisy z tejże książki były pyszne to i tort wiśniowo-czekoladowy musi się udać. Zamieniłam jedynie po części bitą śmietanę na ser mascarpone z obawy przed dość mdłym smakiem śmietany. No i miałam rację bo wyszło super!

Składniki
biszkopt czekoladowy:
-125g mąki
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1 łyżeczka sody oczyszczonej
-2 łyżki kakao
-5 dużych jajek, oddzielonych
-200g masła
-150g cukru
-2 łyżki espresso
-100g rozpuszczonej gorzkiej czekolady (min 70% kakao)

wypełnienie i wierzch ciasta:
-500g wiśni bez pestek
-60g cukru
-75ml kirschu lub cherry brandy
-200ml śmietanki kremówki
-250g mascarpone
-1-2 łyżek cukru pudru
-4-5 łyżek kompotu wiśniowego
-wiórki białej czekolady, do posypania

Przygotowanie:
Podgrzewamy piekarnik do 150 stopni. Smarujemy 23 cm formę do ciasta. Przesiewamy do miski mąkę, proszek do pieczenia i kakao. W drugiej misce miksujemy masło oraz cukier. Następnie dodajemy żółtka i wlewamy espresso oraz rozpuszczoną czekoladę, wszystko dokładnie miksujemy. Łączymy obie masy- suchą z płynną za pomocą miksera. W kolejnej misce ubijamy na sztywno pozostałe białka i delikatnie łączymy je z pozostałą masą na biszkopt. Wypełniamy formę ciastem i wstawiamy do piekarnika na 40-50 min. Kiedy biszkopt urośnie, odstawiamy go do ostygnięcia na 5 min i wyjmyjemy z formy.
Wiśnie gotujemy w małym garnku z cukrem na małym ogniu. Dolewamy kirsch i gotujemy aż woda wyparuje i wszystko lekko zgęstnieje. Odstawiamy do ostygnięcia.
W międzyczasie ubijamy śmietankę z cukrem pudrem, dodajemy mascarpone i mieszamy.
Za pomocą dużego noża przekrajamy biszkopt na dwie części . Kążdą z nich namaczamy wiśniowym syropem z kirschem. Dolną część biszkoptu kładziemy na talerzu i smarujemy go połową śmietanowej masy.  Na warstwie ze śmietaną układamy wiśnie z syropem, a następnie przykrywamy drugą częścią biszkoptu. Resztę śmietanowej masy smarujemy na wierzch ciasta, układamy resztę wiśni w kompocie i posypujemy kawałkami białej czekolady. Przed podaniem wstawiamy do lodówki aby tort się nie rozpuścił.

Kanapka z kozim serem, miodem i tymiankiem

Cd. inspiracji połączeniem koziego sera ze słodkim- w tym wypadku z miodem.


Składniki:
-kromka wiejskiego chleba na zakwasie
-ser kozi dojżewający, kilka plasterków
-1 łyżeczka miodu
-kilka gałązek świeżego tymianku
-kilka orzechów włoskich
-świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
Kromkę chleba podpiekamy w tosterze. Na wierzch układamy plasterki koziego sera, posypujemy świeżym tymiankiem i pieprzem. Dodajemy kilka posiekamych orzechów i polewamy miodem.

Sałatka z kozim serem i truskawkami

Robi się ciepło, sezon grillowy można uznać za rozpoczęty, tak więc czas na wiosenno-letnie potrawy. Mimo iż sezon na truskawki rozpoczyna sie dopiero w czerwcu i może działam wbrew zasady ekologiczno-sezonowej (o czym z resztą niedawno pisałam artykuł), to ostatnio moja ulubiona sałatka  to właśnie ta z truskawkami i kozim serem. Mogłabym ją jeść codziennie i myślę że mogę ją zaliczyć do jednych z moich ulubionych kombinacji smakowych.

Składniki:
- mieszanka różnych sałat z rukolą
- truskawki ok 150g
- ser kozi dojżewający 200g
- 50g orzechów włoskich

Dressing:
-1 łyżka octu balsamicznego
-1 łyżka miodu
-1 łyżeczka musztardy francuskiej
-100ml oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Myjemy dokładnie liście sałaty. Porwane na drobne kawałki wrzucamy do miski. Truskawki kroimy w cienkie plasterki, dorzucamy do sałaty. Dodajemy pokruszony ser kozi i rozdrobnione orzechy. Składniki sosu wlewamy do słoika, zakręcamy pokrywkę i potrząsamy do momentu aż się połączą. Sałatkę polewamy dressingiem, mieszamy i podajemy ze świeżym wiejskim chlebem na zakwasie.