Trochę wolnego czasu czyli przerwa od codziennego gotowania w pracy, to znaczy, że trzeba coś ugotować/upiec w domu (jakby mi było mało na codzień ;p). Tym razem pains aux raisins czyli tradycyjne bułki francuskie, które poza croissants i pains au chocolat zajdziemy w każdej fracuskiej boulagerie. Mniam.
Składniki (na 12 dość dużych drożdżówek):
- 500 g mąki pszennej
- 65 g cukru
- 9 g drożdży suchych lub 18 g drożdży świeżych
- 5 dużych jajek, delikatnie roztrzepanych
- 350 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 60 ml wody
W misie miksera umieścić mąkę, cukier, suche drożdże (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), wymieszać łyżką. Dodać wodę i jajka, zagniatać hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego przez 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyłączyć maszynę, ciasto przykryć folią spożywczą i pozostawić na 1 - 2 godziny, do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto umieścić z powrotem w maszynie, stopniowo dodawać roztopione i ostudzone masło (po 2 łyżki), miksując tylko do połączenia. Gdy zostanie zaabsorbowane, dalej dodawać masło, do wyczerpania. Ciasto przełożyć do większego naczynia, przykryć folią spożywczą, włożyć do lodówki na całą noc.
Składniki na crème pâtissière:
- 500 ml mleka (400 + 100)
- 100 g cukru
- 5 dużych żółtek
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
W garnuszku zagotować 400 ml mleka z połową cukru.
W miseczce ubić żółtka z pozostałym cukrem, aż będą białe i puszyste. Dodać do nich mąkę, skrobię i mleko, zmiksować. Wlać na zagotowane mleko, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę. Ściągnąć z palnika, dodać ekstrakt z wanilii i wymieszać.
Przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by nie wytworzył się kożuch (folia powinna dotykać kremu). Odstawić do ostudzenia. Schłodzić w lodówce (można przechowywać w lodówce do 2 dni).
Ponadto:
- 40 g rodzynków
- 60 ml ciemnego rumu
Wieczór wcześniej rodzynki namoczyć w rumie i przykryć. Kolejnego dnia odcedzić, rum zachować do lukru.
Przygotowanie:
Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni na kwadrat o boku 35 cm i grubości 1/3 cm. Na ciasto rozsmarować crème pâtissière, rozrzucić rodzynki. Ciasto zwinąć jak roladę, pokroić na 12 równych części (około 2,5 cm grubości).*
Przyszłe bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ja wykorzystałam 2 blaszki), w odleglościach co najmniej 5 cm od siebie. Przykryć folia spożywczą i pozostawić na godzinę do podwojenia objętości. Przed pieczeniem spłaszczyć delikatnie dłonią i posmarować dodatkowym roztrzepanym jajkiem.
Piec w temperaturze 220ºC przez około 15 minut
