Ośmiornica z grilla

Składniki 

- 1 kg całej ośmiornicy
- 3 cytryny, skórka starta z 1 szt
- liście laurowe
- ziele angielskie
- białe wino wytrawne 0,5 szklanki
- 4 ząbki czosnku
- natka pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 świeża papryczka chilli, bez nasion, drobno posiekana
- świeża mięta
- pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół
- 2 łyżki miodu
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- sałata mieszana
-oliwa

Przygotowanie

Gotujemy wodę w sporym garnku (rozmiar w zależności od wielkości ośmiornicy). Wrzucamy pokrojone w plasterki 2 cytryny, liście laurowe, ziele angielskie, wlewamy wino i wrzycamy ośmiornicę. Gotujemy max 2 godz, do momentu aż będzie miękka. Odcedzamy ośmiornicę i odstawiamy do ostygnięcia. Porcjujemy na części (macki).
Podgrzewamy 4 łyżki oliwy na patelni grillowej, dodajemy posiekane zioła, oregano, posiekaną papryczkę chilli, rozgniecione ząbki czosnku, startą skórkę z cytryny, smażymy 2 min aby uwolnić aromaty. Na patelnię wrzucamy ośmiornicę oraz pomidorki,doprawiamy solą i pieprzem, smażymy przez ok 4 min aż się zarumieni.  Na koniec sos ze smażenia mieszamy z miodem i podsmażamy na nim ośmiornicę przez kilka sekund. Podajemy na sałacie skropionej oliwą i cytryną.

Chèvre chaud

 Sałatka  "Chevre chaud"to znana francuska sałatka którą znajdziemy w prawie każdej brasserie. Chevre chaud dosłownie oznacza gorący kozi ser co jest najbardziej charakterystyczne dla tej potrawy. Aby wzbogacić trochę smak stwierdziłam, że oprócz orzechów włoskich dodam jeszcze prażone rodzynki, odrobinę miodu oraz świeży tymianek. To jest wersja idealna chevre chaud!

Składniki:

-ser kozi dojrzewający roladka 200g

-sałata mieszana

-orzechy włoskie 
-rodzynki (w lecie możemy zastąpić świeżymi figami)
-bagietka na zakwasie, pokrojona na małe kromki
-sos vinaigrette

-2 łyżki miodu
-świeży tymianek

-świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik na 180 stopni. Umytą, osuszoną i porwaną sałatę mieszamy z sosem vinaigrette. Orzechy i rodzynki prażymy na rozgrzanej małej patelni i odstawiamy. Pokrojoną bagietkę grillujemy na odrobinie masła z obu stron. Na grzankach kładziemy pokrojony w plastry kozi ser i wstawiamy do piekarnika na ok 5 min. Po wyjęciu grzanki układamy na każdej porcji sałatki, posypujemy orzechami i rodzynkami, polewamy miodem, posypujemy listkami świeżego tymianku i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Tarteletki z jabłkiem i camembert

To taki eksperyment wykorzystujący zbędne produkty w kuchni- u mnie właśnie były to jabłka i zalegający w lodówce camembert. Połączenie to okazało się zaskakująco smaczne. Przypomniały mi się czasy kiedy będąc w Besancon z moją przyjaciółką odkryłyśmy specjalne konfitury do serów. Były to idealne połączenia smakowe komponujące się z francuskimi serami, jak gruszka z cuminem, czarna wiśnia z tymiankiem, borówka z pieprzem syczuańskim czy figa z orzechami włoskimi. Do tej pory za każdym razem jak jestem we Francji i uda mi się je znaleźć, przywożę sobie do Polski (podpowiem że można je dostać jedynie w supermarkecie "Monoprix").
Wracając do tarteletek, są one na tyle poręczne, że można je ładnie zapakować i dać komuś w prezencie (zdjęcie poniżej).

Składniki
-8 jabłek
- porcja ciasta kruchego*
-100g masła
-1 camembert francuski
- świeży estragon
- 1 jajko
- 100 ml creme fraiche
- szczypta gałki muszkatałowej

Przygotowanie
Gotowe ciasto wałkujemy na cienki placek, wypełniamy nim posmarowane masłem foremki. Wkładamy do piekarnika na 10-15 w temp. 180 stopni. Obrane jabłka kroimy w szesnastki. Masło rozpuszczamy w rondlu, wrzucamy jabłka i karmelizujemy aż złapią ładny kolor, doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec można flambirować je calvadosem jeśli posiadacie. Dorzucamy posiekany estragon, zdejmujemy z gazu. Foremki z podpieczonym ciastem wypełniamy jabłkami i pokrojonym w plastry camembertem. W niewielkiej misce ubijamy jajko, dodajemy śmietanę, gałkę muszkatałową, sól, pieprz i mieszamy. Każdą tarteletkę zalewamy otrzymaną masą. Wkładamy do piekarnika na ok 20 min i pieczemy w temp 180 stopni.

Konfitura z żurawiny

Przetwory z żurawiny najlepiej smakują w okresie świątecznym. Najpyszniejszy jest domowy pasztet z żurawinką i chrzanem ale też z kaczką, czy dziczyzną. Można też podawać ją jako dodatek do serów. Moją żurawinę wzbogaciłam o skórkę pomarańczową alby nadać jej jeszcze bardziej świąteczny charakter. Osobiście w święta wszędzie wciskałabym żurawinę... Polecam też stary przepis na świąteczne ciasteczka z białą czekoladą i żurawiną oraz pieczoną szynkę z miodem do której idealnie nadaje się konfitura z żurawiny.

Składniki
- 500g świeżej żurawiny (lub mrożonej)
- 350-400g cukru
- 300-400 ml czerwonego wina
- starta skórka z pomarańczy
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie 
Żurawinę wrzucamy do garnka, wsypujemy cukier, wlewamy wino i gotujemy na wolnym ogniu przez ok 1 godzinę. Dodajemy skórkę z pomarańczy i skrobię ziemniaczaną do zagęszczenia. Gotową konfiturę wlewamy do czystych słoików, podgrzanych w piekarniku do 100 stopni. Słoiki zakręcamy, przewracamy do góry dnem i odstawiamy do wystudzenia.

Sernik krakowski

Zachciało mi się ostatnio zrobić prawdziwy polski sernik, taki jak zawsze można kupić w każdej cukierni- na kruchym spodzie, z kratką i lukrem. Podstawą sernika krakowskiego oczywiście jest dobry twaróg, który należy samemu przemielić (zapominamy o 5kg wiadrze sera ze sklepu o aromacie wanilinowym, w składzie z gumą arabską). Taki sernik zrobiłam na imprezę firmową, której kulinarnym motywem przewodnim była kuchnia polska. Najprawdopodobniej smakował bo zanim się obejrzałam, zostały same okruchy..

Przepis pochodzi z www.mojewypieki.com.

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 125 g masła
• 8 g cukru waniliowego
• 1 jajko

Wszystkie składniki połączyć razem, szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę czasu. Z ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 170°C przez 15 minut.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu (półtłusty, tłusty)
• 8 jajek
• 100 g miękkiego masła
• 250 g cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g rodzynek
• 50g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 2-3 łyżki Cointreau
• żółtko do posmarowania pasków, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

Twaróg zemleć. Rodzynki i skórkę pomarańczową zalać Cointreau w osobnej misce.  Masło, 200 g cukru i cukier waniliowy utrzeć w osobnym naczyniu na krem. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru. Pianę wmieszać do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i rodzynkami. Można dodać ulubiony aromat.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową. Ciasto pozostałe w lodówce cienko rozwałkować i radełkiem wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem.

Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170°C.

Przygotować lukier:

• sok z 1 cytryny
• 150 g cukru pudru
• 1 białko

Wycisnąć sok z cytryny, dodać puder i białko, utrzeć. Jeśli będziemy uważać, że jest zbyt rzadki, gęstość można regulować cukrem pudrem (jeśli zbyt gęsty - można dodać gorącej wody).

Wystudzony sernik posmarować lukrem. Można też posmarować same paski - co jest bardziej pracochłonne, ale będą one lepiej widoczne.

Salade Niçoise

Czyli klasyczna sałatka nicejska, po prostu.

Składniki
-2 puszki tuńczyka w kawałkach dobrej jakości w sosie własnym
-250g fasolki szparagowej zielonej (najlepiej cienkiej typu francuskiego)
-2 małe główki sałaty np liść dębu lub innej wg uznania
-4 duże jajka ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki
-5 ugotowanych młodych ziemniaków
-50g odsączonych anchois
-50g czarnych oliwek
-2 pomidory pokrojone w ćwiartki
-garść podartych liści bazylii
-sos vinaigrette czosnkowy
-oliwa
-sól, pieprz
-bagietka francuska do podania

Przygotowanie

Pomieszać liście sałaty z odrobiną winegretu i bazylii, ułożyć na talerzu. Osobno zmieszać i doprawić z winegretem pomidory, ziemniaki, fasolkę szparagową. Wyłożyć na talerz. Posypać oliwkami, a na wierzchu ułożyć jajka oraz anchois.

Fondant au chocolat

Słynny czekoladowy deser, po francusku "fondant" (rozpływający), po angielsku "lava cake". Nie jest to najprostszy deser na świecie, minuta za długo w piekarniku i po prostu nie wyjdzie. Najważniejsze jest aby wnętrze ciasta było rozpływającej się konsystencji.
Pomysł pojawił się pewnie pod wpływem oglądania wszystkich masterchefów, chciałam sprawdzić czy uda mi się zrobić idealny lava cake niczym Gordon Ramsay, no i wyszło ;)

Składniki

- 200 g czekolady gorzkiej (min 70% kakao, najlepszej jakości jaką możesz dostać)

- 200 g masła
-50 g masła klarowanego

- 200 g cukru brązowego

- 4 jajka
- 4 żółtka

- 200g mąki 

Przygotowanie

Roztopić czekoladę i masło w kąpieli wodnej.

 Odstawić na chwilę aż przestygnie. Ubić całe jajka i dodatkowe żółtka z cukrem. Składniki połączyć z czekoladową masą. Dodać mąkę i wymieszać. Foremki posmarować klarowanym masłem i posypać kakao, wstawić do zamrażarki na 10 min. Wyjąć foremki i wlać do nich czekoladową masę, wstawić do lodówki na min 20min (max na 24 godz) lub zamrozić jeśli na przykład połowę chcemy zjeść innego dnia.  Pieczemy 10-12 min w temp. 200 stopni, do momentu aż uzyskamy chrupiącą skorupkę z wierzchu. Przekładamy na talerz stawiając kokilkę do góry nogami tak aby fondant łatwo się wysunął. Przekrawamy jedno ciastko aby zobaczyć czy masa w środku wypłynie oraz czy nie jest surowa. Jeśli masa jest idealna, podajemy posypane cukrem pudrem.

Trufle czekoladowe z Cointreau

Stary przepis tylko zmodyfikowany i zdjęcia nowe. Poprzednio robiłam trufle z szampanem , ostatnio zaszalałam dodając skórkę z pomarańczy i Cointreau. Smacznego!

Składniki:

- 2 tabliczki gorzkiej czekolady min.70% kakao (im więcej, tym lepiej)

- 2 łyżki miodu

- 2 łyżki śmietanki kremówki

- 2 łyżki Cointreau lub Grand Marnier

- skórka starta z jednej pomarańczy

Przygotownie:

Rozpuszczamy całą czekolade w rondelku na małym ogniu. Gdy trochę ostygnie dodajemy miód, skórkę pomarańczową, śmietankę, wlewamy stopniowo Cointreau, cały czas mieszając. Odstawiamy garnek do wystygnięcia. Następnie, wstawiamy naczynie do lodówki na ok 1 godz. Gdy masa czekoladowa będzie twarda lecz nadal elastyczna, ręcznie formujemy kuleczki. Podajemy z kieliszkiem szampana i mamy deser na bogato!

 

Bakłażan z pastą orzechową i granatem

Jedyna potrawa z kuchni gruzińskiej jaką znam, muszę przyznać. Bakłażany na tyle mi smakowały że miałam juz okazję zrobic je kilka razy w domu. Trochę zmodyfikowałam oryginalną wersję, którą jadłam po raz pierwszy w restauracji gruzińskiej "Gemo" w Soho Factory, dodałam troche tahiny, kolendry i cuminu.


Składniki
-2 duże bakłażany pokrojone w cienkie plasterki
- pół szklanki orzechów włoskich
-pół szklanki orzeszków ziemnych solonych
-2 łyżki pasty tahinowej
-1 mała papryczka chili
-2 ząbki czosnku
-świeża kolendra
-1 granat
-1 łyzka soku z cytryny
-oliwa z oliwek
-pół łyżeczki cuminu
-sól, pieprz

Przygotowanie
Pokrojone bakłażany solimy z obu stron i odstawiamy na ok 20 min na ręczniku kuchennym, aby pozbyć się ich ewentualnie gorzkiego smaku. Następnie przecieramy je papierem aby odsączyć powstałą wodę.
Miksujemy razem orzechy, chili, czosnek, tahinę, sok z cytryny oraz  kolendrę, przyprawiamy cuminem, solą i pieprzem. Plastry bakłażana smażymy na oliwie, na rozgrzanej patelni, do momentu aż się zarumienią. Odkładamy usmażone plastry do ostygnięcia, a następnie wypełniamy pastą orzechową i zawijamy w ruloniki. Posypujemy pestkami granatu i posiekaną świeżą kolendrą.

Tarta z owocami leśnymi

Jako że niedługo będę miała okazję pracować z cukiernikiem, czego nie mogę się już doczekać, dodaję słodką tartę zainspirowaną Gordonem Ramsayem tak dla odmiany.

Składniki
ciasto kruche słodkie
-200g mąki
-100g masła 
-100g orzechów włoskich posiekanych
-100g cukru
-1 jajko
- 1-2 łyżki zimnego mleka lub śmietany do rozrobienia

-450-500g owoców leśnych (maliny, porzeczki, jagody, poziomki)
-250 ml mleka
-laska wanilii
-50g cukru
-20g mąki kukurydzianej
-3 duże żółtka
-200ml śmietanki 30%
-1-2 łyżki crème de pêche*

*francuski likier brzoskwiniowy,podobnie jak crème de cassis, podawany z szampanem (kir royal) jako aperitif

Przygotowanie
Wyrabiamy ciasto kruche,zagniatamy, wstawiamy na pol godziny do lodówki. Ciasto wałkujemy i wykładamy formę posmarowaną masłem i opruszoną mąką lub bułką tarta,dziurkujemy widelcem ciasto i podpiekamy spód w piekarniku rozgrzanym do 200st przez ok 10-12 min. 
Aby przygotować krem waniliowy, wlewamy mleko do rondelka, wrzucamy wydrążone ziarna wanilii oraz całą laskę z łyżką cukru. Zwiększamy ogień i czekamy aż mleko się zagotuje. 
W międzyczasie, za pomocą miksera łączymy pozostały cukier oraz mąkę kukurydzianą z żółtkami, do momentu aż uzyskamy jednolitą masę. Mleko zdejmujemy z ognia, odstawiamy na chwilkę aby przestygło i stopniowo łączymy z masą jajeczną, uważając aby jajka się nie ścięły.Dodajemy crème de pêche do smaku, mieszamy i wylewamy krem na wierzch ciasta kruchego. Tartę odstawiamy do ostygnięcia, a następnie posypujemy owocami i cukrem pudrem według uznania.