Minestrone di verdure

Składniki: 

4 łyżek oliwy z oliwek 
1 średnia cebula, posiekana
2 średnie marchewki, obrane i posiekane
2 średnie łodygi selera naciowego, posiekane
¼ szklanki koncentratu pomidorowego
2 szklanki posiekanych sezonowych warzyw (ziemniaki, żółta dynia, cukinia, dynia piżmowa, fasolka szparagowa lub groszek)
4 ząbki czosnku, posiekane
½ łyżeczki suszonego oregano
½ łyżeczki suszonego tymianku
1 duża puszka pomidorów pelsti pokrojonych w kostkę (lub 2 małe puszki)
1 litr bulionu drobiowego

100 ml białego wina1 łyżeczka drobnej soli morskiej
2 liście laurowe
Szczypta płatków czerwonej papryki
Świeżo zmielony czarny pieprz
1 filiżanka makaronu orecchiette lub "kolanka"
1 puszka fasoli opłukana i osuszona lub 1 ½ szklanki gotowanej fasoli
2 szklanki świeżego szpinaku, posiekanego jarmużu lub posiekanej kapusty
2 łyżeczki soku z cytryny
świeżo tarty parmezan

pesto

Przygotowanie:

Podgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, seler, koncentrat pomidorowy i szczyptę soli. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta, około 7-10 minut.

Dodaj sezonowe warzywa, czosnek, oregano i tymianek. Gotuj, aż będzie pachnieć, często mieszając, około 2 minuty.
Wlać pokrojone w kostkę pomidory oraz bulion. Dodaj liście laurowe i płatki czerwonej papryki. Przyprawiaj obficie świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wlej wino.

Zwiększ ogień i zagotuj wszystko, a następnie częściowo przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, aby para mogła uciec. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
Gotuj przez 15 minut, następnie zdejmij pokrywkę i dodaj makaron, fasolę i zieleninę. Kontynuuj gotowanie, bez przykrycia, przez 20 minut, aż makaron ugotuje się al dente, a warzywa będą delikatne.

Zdejmij garnek z ognia, a następnie usuń liście laurowe. Wymieszaj sok z cytryny i pozostałą łyżkę oliwy z oliwek. Skosztuj i dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp startym parmezanem dodaj łyżeczkę pesto na wierzch (opcjonalnie).

Pad thai z krewetkami

Składniki:

300 g płaskiego makaronu ryżowego
sos rybny lub lekki sos sojowy, do smaku
2 łyżki. pasty tamaryndowej
2 łyżki stołowe. cukru palmowego lub brązowego
4 łyżki. oleju z orzeszków ziemnych
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
3 szalotki, drobno pokrojone
krewetki świeże
100 g tofu
2 łyżeczki sambalu
2 jajka
150 g świeżych kiełków fasoli
75 g  prażonych orzeszków ziemnych posiekanych
Mała garść kolendry, posiekana
2 dymki, drobno krojone
2 łyżki soku z limonki
1 limonka pokrojona w ćwiartki 

Przygotowanie:

Zagotować wodę w garnku, dodać makaron ryżowy i gotować przez ok. 3 minuty. Odcedzić na sitku i przepłukać zimną wodą.
Dokładnie wymieszać wszystkie składniki sosu (sos rybny, sok z limonki, cukier, pasta tamaryndowa i sambal) w miseczce. W woku lub na dużej patelni z nieprzywierającym dnem podgrzać olej. Dodać starty czosnek, po chwili krewetki, podsmażyć ok. 1 minutę.
Dodać krewetki i tofu, smażyć ok. 2-3 minuty. Wbić jajka i podsmażyć wszystko przez ok. 1 minutę delikatnie mieszając. 
Dodać makaron i smażyć mieszając ok. 4 minuty (mniej więcej w połowie tego czasu wlać sos).
Na koniec dodać kiełki i posiekaną dymkę (można zachować część do dekoracji) i jeszcze raz wszystko wymieszać.
Posypać posiekanymi orzeszkami ziemnymi i zachowaną częścią kiełków oraz dymki.

Tom Kha Gai/ Kurczak w ostrym kokosowym bulionie

Składniki:

2 piersi z kurczaka bez skóry, ok 250 g 1 łodyga trawy cytrynowej
1 (3 cm) imbir 4 liście limonki 2 czerwone papryczki chilli
100g pieczarek 400 ml mleczka kokosowego 2 szklanki (500 ml) bulionu z kurczaka 2 łyżki soku z limonki 2,5 łyżki sosu rybnego 1 łyżka cukru trzcinowego Świeże liście kolendry

Przygotowanie:

Pokrój kurczaka w cienkie paski. Odłóż na bok. Pokrój trawę cytrynową na ok 6 cm kawałki. Pokrój imbir na cienkie plastry, rozerwij liście limonki na trzy części, pokrój chili na pół, usuwając nasiona. Pokrój pieczarki w cienkie plasterki. Wlej mleko kokosowe i bulion do rondla, ustaw na średnim ogniu. Gotuj przez 2 do 3 minut, nie pozwalając, by się zagotowało. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i dodaj trawę cytrynową, imbir,pieczarki, liście limonki i chili. Gotuj przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając. Dodaj kurczaka i gotuj, mieszając, przez 5 minut. Zmniejsz ogień jeśli zupa zacznie się gotować Zdejmij garnek z ognia. Wlać sok z limonki, sos rybny i cukier. Podawać przybrane kolendrą.