Kalmary z sosem czosnkowym i sałatką coleslaw

Kalmary smażone, z serii "Nigella Ekspresowo". Wyszły wyjątkowo smaczne dzięki mieszance przypraw dodanych do panierki. Dobrze komponują się z urozmaiconą o orzechy i kapary wersję sałatki coleslaw. Przy smażeniu kalmarów trzeba szczególnie pilować czasu (około 2 min) aby nie stały się zbyt twarde i gumiaste. 

Na zdjęciu wino alzackie Pinot Noir, które kupiłam przejazdem w Paryżu na Charles de Gaulle. Szczerze mówiąc wino nie było zbyt wyjątkowe, lepsze kupiłam w Nancy, gdzie właśnie odkryłam vin d'Alsace Pinot Noir (odmiana z czerwonych winogron).

Składniki:

kalmary:

-500g mrożonych kalmarów

-2 łyżki mąki kukurydzianej

-4 łyżki mąki z twardej pszenicy (durum, zwanej również semoliną) , lub zwykłej 

-2 łyżeczki przyprawy Old Bay *

-250 ml oleju arachidowego lub innego do smażenia 

sos czosnkowy:

-1 ząbek czosnku

-50g majonezu

-50g jogurtu naturalnego

-zioła suszone np. oregano, pietruszka

sałatka coleslaw:

-1 główka kapusty włoskiej

-2 marchewki

-2 dymki

-100g orzechów pekan (lub włoskich), posiekanych

-2 łyżki posiekanych kaparów

-100g majonezu

-1 łyżeczka sosu worcestershire

- 50g maślanki

-1 łyżka syropu klonowego lub miodu

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól i pieprz

*jeśli nie jesteście w posiadaniu tej amerykańskiej przyprawy, mozecie zrobić ją sami mieszając: 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, mieloną gorczycę, czerwony i czarny pieprz, ziele angielskie, imbir, gałkę muszkatałową i cynamon

Przygotowanie:

Rozgrzej olej w średnim rondlu. W tym smamym czasie pokrój tuby kalmarów na pierścionki o szer. ok 1 cm. Do plastikowej miski wsyp mąkę kukurydzianą , mąkę durum i przyprawy, wymieszaj. Włóż kalmary do miski i dokładnie obtocz w sypkich składnikach. Gdy olej będzie wystarczająco rozgrzany, smaż kalmary partiami, aż będą chrupiące, przez ok 2 min na każdą partię. 

Aby przygotować sos zmiażdż czosnek i wymieszaj go z majonezem, jogurtem, sokiem z cytryny oraz ziołami.

Do zrobienia sałatki należy obrać i poszatkować kapustę. Utrzyj marchew na długie i cienkie paski, pokrój dymki. Wymieszaj majonez, maślankę, syrop klonowy i sos worcester, dokładnie wymieszaj warzywa z sosem. Dopraw sałatkę i wymieszaj z posiekanymi kaparami i orzechami.