Kotlety wieprzowe w cydrze z jabłkami

Czas pochwalić się ostatnimi eksperymentami kulinarnymi podczas pobytu w UK. Oto kotlety schabowe (w Anglii schab to tenderloin) w wersji francuskiej jak widać. Ponoć smaczne ;)

Składniki:
-4 kotlety schabowe pokrojone na plastry o grubości ok 2cm
-2 jabłka obrane i pozbawione gniazd nasiennych, podzielone na 8 części
-2 posiekane szalotki
-1 łyżka cukru
-1-2 łyżki oliwy
-ok 60g masła
-łyżka świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego
-6 łyżek calvadosu
-125 ml cydru wytrawnego
-250 ml śmietanki 22%
-sól i pieprz

Przygotowanie:
Na średnim ogniu rozpuścić 20g masła na patelni średniej wielkości. Wrzucić kawałki jabłek, posypać cukrem mieszając kilkakrotnie, podsmażać przez 5-6 min, aż się zarumienią. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika rozgrzanego na najniższą temperaturę.
Na średnio wysokim ogniu roztopić a patelni następne 20g masła z łyżką oliwy. Przyprawić mięso solą i pieprzem. Podsmażyć kotlety jeden po drugim, tłustszą stroną do dołu, aż nabiorą złocistej barwy.
Przełożyć wszystkie kotlety na patelnie i podsmażać przez 5 minut. Obrócić i dalej smażyć jeszcze przez 5-6 min, aż mięso będzie miękkie. Przenieść na talerz żaroodporny, przykryć lśniąca stroną do dołu. Wstawić do ciepłego piekarnika. Zlać nadmiar tłuszczu z patelni i wytrzeć ją do sucha.
Na patelni roztopić pozostałe masło. Wrzucić szalotki i tymianek. Podsmażać, aż szalotki zmiękną, ale nie zarumienią się. Wlać calvados i doprowadzić do wrzenia. Domieszać cydr i śmietankę. Mieszając ponownie zagotować. Robić to tak długo, aż odparuje połowa sosu. Doprawić solą i pieprzem
Mięso polać sosem i przybrać ósemkami jabłka. Podawać z młodymi pieczonymi ziemniaczkami.

Bisque z krewetkami

Ostatnio w kółko gotuję właśnie zupy. Pewnie to ze względu na pogodę, wiadomo ciepła zupa najlepiej smakuje w zimę. Jakiś czas temu ugotowałyśmy z Kasią  bisque z krewetkami, którą co prawda robiłam po raz pierwszy. Wyszła bardzo dobra, nawet Bobek (nowy mini pies) załapał się na trochę. Tym razem zupa francuska, niebawem zamieszczę również inne moje nowe odkrycia z kategorii "zupa".

Składniki:
-3 łyzki masła
-1 posiekany ząbek czosnku
-1 cebula drobno posiekana
-1 obrana i posiekana marchewka
-2 łodygi selera naciowego posiekanego
-1 litr wywaru rybnego
-150 ml czerwonego wina wytrawnego
-3 łyżki przecieru pomidorowego
-1 lisć laurowy
-600h obranych i sprawionych krewetek
-100 ml śmietany 22%
-sół, pieprz
- gęsta śmietana i świeża pietruszka do przybrania

Przygotowanie:
Mało rozpuścić w dużym garnku na średnim ogniu. Wrzucić cebulę, czosnek, marchew i seler naciowy. Mieszając smażyć przez ok 6 minut aż warzywa zmiękną.
Wlać wywar i czerwone wino. Dodać przecier pomidorowy i liść laurowy. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez 20 min. Zdjąć z ognia i schłodzić przez ok 10 min, wyłowić liść laurowy.
Zmiksować blenderem zupę na konsystencję dość gładką. Wrzucić krewetki i gotować na wolnym ogniu przez 5-6 min.
Dodać śmietanę i dobrze wymieszać, gotować jeszcze przez 2 min. Zestawić z ognia i rozlać do talerzy.
Przybrać łyżką gęstej śmietany, posypać świeżą pietruszką. Podawać ze świeżym chlebem razowym i solonym masłem.

Curry rybne z mango

Pomysł żeby zrobić curry rybne z mango powstał na skutek programu masterchef który śledzę w każdą niedzielę i konkursu pt. "Mango na stole". Zależało mi na kursie Kurta Shellera, który ponoć można tam wygrać, jednak pewnie jak w większości takich konkursów nikt nie wygrywa i to jedna wielka ściema. Pomijając fakt konkursu, cieszę się że odkryłam nowe danie i połączenie mango w potrawach tajskich bo wcześniej nie miałam nigdy styczności z taką kuchnią. No i curry wyszło super pyszne.

Składniki
-700g świeżego dorsza lub łupacza
-200g krewetek
-1 dojrzałe mango
-1 cebula
-2 ząbki czosnku
-świeży korzeń imbiru ok 2 cm
-1 mała papryczka chili
- starta skórka i sok z limonki
-1 łodyga trawy cytrynowej
-1 łyżeczka kurkumy w proszku
-1 duża puszka mleczka kokosowego (400ml)
-sól i pieprz
-świeża kolendra

Przygotowanie
Mleczko kokosowe wlewamy do garnka i gotujemy przez ok 15 min, aż zawarta w nim woda trochę odparuje. Poćwiartowaną cebulę, czosnek, chili (bez pestek), obrany i pokrojony imbir, trawę cytrynową  oraz skórkę i sok z limonki  miksujemy do momentu aż powstanie jednolita pasta. Obieramy mango ze skóry, wyjmujemy pestkę i kroimy w kostkę.
Do gotującego się mleczka wrzucamy pastę curry oraz umytą i pokrojoną w kostkę rybę. Gotujemy na dużym ogniu przez ok 2 min, dorzucamy mango i gotujemy kolejne 2-3 min. Na koniec dodajemy krewetki i gotujemy na średnim ogniu przez 3-4 min.
Potrawę polewamy ugotowanym wcześniej ryżem i posypujemy świeżą posiekaną kolendrą.

Zupa dyniowa z kasztanami

Najlepsza zupa na jesień. Jeśli chodzi o kasztany to niełatwo je u nas dostać ale proponuję szukać przede wszystkim w Auchan lub Simply (mniejsza wersja Auchan). Jeśli nie znajdziecie kasztanów, można je zastąpić np migdałami.

Składniki:
-700g dyni
-1 średnia posiekana cebula
-1 posiekany ząbek czosnku
-2 łyżki oliwy z oliwek
-75g kasztanów, upieczonych i obranych z łupin
-200 ml gęstej śmietany do zup
-750 ml bulionu warzywnego
-110 ml białego wina
-50g masła
-sól i pieprz

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Obrać dynię ze skóry i pokroić w 5 centymetrową kostkę. Blachę wyłożyć folią aluminiową i wysypać na nią dynię, posiekaną cebulę oraz czosnek. Wszystko polać oliwą z oliwek, dobrze wymieszać i wstawic do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok 30 minut aż dynia zmięknie i lekko się przypiecze.
W międzyczasie gotujemy bulion w dużym rondlu i zmniejszamy na średni ogień. Wyjmujemy dynię z piekarnika i wrzucamy do bulionu. Miksujemy blenderem zupę na gładki krem. Dodajemy odrobinę masła, wlewamy wino, mieszamy. Wlewamy kilka łyżek zupy do kubka i łączymy ze śmietaną dokładnie mieszając a następnie z powrotem wlewamy do garnka z zupą i mieszamy całość. Drobno siekamy kasztany i wrzucamy do zupy, pozostawiając odrobinę do posypania. Podajemy z łyżką śmietany, posiekanymi kasztanami i pietruszką na wierzchu.

Tarta jabłkowa

Jako że sezon mamy już jesienny i jabłek dostatek, postanowiłam zrobić właśnie tartę jabłkową.

Składniki:
-kruche ciasto na tartę słodkie*
-8 jabłek, najlepiej kwaśnych
-100g cukru brązowego
-łyżeczka cynamonu
-2 łyżki wody
-2 łyżki stołowe konfitury morelowej

Przygotowanie:
Odłożyć 4 jabłka, pozostałe obrać, przepołowić, usunąć gniazda nasienne i posiekać. Do rondla o grubym dnie wrzucić jabłka,dodać cukier i wodę i cynamon, wymieszać. Dusić cały czas mieszając do chwili aż powstanie gęste puree, a sok odparuje. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
W tym czasie podpiec spód ciasta. Rozgrzać piekarnik do temp. 200 stopni.Przygotować ciasto, rozwałkować i wyłożyć nim formę do tart o średnicy 23 cm. Formę włożyć do piekarnika i piec przez 10-15 min aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów formy. Wyjąć z piekarnika i odstawić, nie wyłączając piekarnika.
Obrać pozostałe jabłka, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na bardzo cienkie plasterki. Rozsmarować jabłkowe puree na cieście. Ułożyć koncentrycznie plasterki tak, aby na siebie zachodziły i wypełniły całą formę, poczynając od krawędzi a kończąc w środku.
Wstawić ciasto do piekarnika i piec przez 35-40 min, aż ciasto będzie złotobrązowe. W tym czasie do rondelka włożyć konfiturę morelową i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać aż się rozpłynie i powstanie gęsty syrop. Natychmiast  po wyjęciu ciasta z piekarnika należy wierzch posmarować syropem, odstawić do ostygnięcia i przełożyć na półmisek.

Z wizytą w Paryżu

Założona w 1908 roku, słynna marka tradycyjnych pieców „La Cornue”, doczekała się zmiany lokalu reprezentującego markę w Paryżu. Dlatego też, miałam okazję uczestniczyć w otwarciu nowego salonu, które odbyło się we wtorek , 11 września w porze wieczornej i miało miejsce na niewielkiej rue de Bourgogne.

Ujrzawszy salon po raz pierwszy, pierwsza rzecz która od razu rzuciła nam się w oczy to przejrzystość  szklanej witryny z logiem „La Cornue” u góry oraz przymocowane do szyby a szerokość witryny, probówki, wypełnione płynem w kolorze różowego wina. Na wprost wejścia znalazła się wyspa z palnikiem gazowym, która stanowiła część stalowo-drewnianej kuchni  „La Cornue” z wbudowanym rusztem. Z lewej strony zaś, została umieszczona nowa wersja Chateau z niestandardowym wykończeniem (chromowane elementy, skórzane uchwyty). Jednak największą niespodzianką nowej galerii okazał się najnowszy model kuchni- La Cornue W zaprojektowany przez słynnego francuskiego stylistę Jean'a-Michel'a Wilmotte, która już wkrótce będzie dostępna w sprzedaży. Nowy modernistyczny projekt pieca w pierwszej chwili zaskakuje ze względu na swój niekonwencjonalny kształt w porównaniu do swoich tradycyjnych poprzedników, natomiast  w drugiej chwili zachwyca swą elegancką czernią w opływowej formie. W nowej kuchni zastosowano również płytę indukcyjna co uwydatnia nowoczesny charakter pieca. 

Wśród światowych trendów kulinarnych, jeśli chodzi o sprzęt kuchenny, do tych najbardziej prestiżowych zaliczają się właśnie tradycyjne piece francuskiej firmy La Cornue. Przekazywana z pokolenia na pokolenie rodzinna firma założona przez Alberta Dupuy w roku 1908, do dziś cieszy się uznaniem pośród największych elit. W liście najbardziej znanych posiadaczy pieców La Cornue, znajdziemy takie osobistości jak: Pablo Picasso, Serge i Charlotte Gainsbourg, Celine Dion, Jean Gabin, Luis de Funes, Juliette Binoche, Gerard Depardieu, Jacques Chirac, Silvio Berlusconi, Karl Lagerfeld, Yves Saint Laurent, Brad Pitt, Eddy Murphy, Robin Williams czy Kylie Minogue. Śmiało można stwierdzić że to „Cadillac” w dziedzinie kulinarnej. Można stwierdzić iż posiadanie takiej kuchni jest obecnie w modzie i jak widać nie tylko wsród tych którzy preferuja piece tradycyjne, lecz rówież wśród zwolenników trendów nowoczesnych, co potwierdza nowa kolekcja "W" prijektu Jean'a-Michel'a Wilmotte

Na czym polega niepowtarzalność pieców La Cornue?

Unikatowość pieców La Cornue tkwi przede wszystkim w ich tradycyjnym stylu i zachowaniu formy „starego pieca”. W ofercie mamy do wyboru trzy główne modele, zróżnicowane pod względem ceny: Château, Cornuchef i Cornufé. 
Piece kuchenne są robione na zamówienie, zatem jeśli chodzi o ich wykończenie, klient ma tu duże możliwości wyboru. Najpierw wybieramy model pieca, następnie kolor emalii oraz elementów z metalu (stal, miedź lub mosiądz). W zależności od naszych upodobań, możemy również dostosować konfigurację elementów grzewczych na blacie: palniki gazowe, WOK, płyta japońska (umożliwiająca beztłuszczowe smażenie mięs, ryb lub warzyw), „plack”( służy do gotowania na wolnym ogniu np. sosów), grill na kamieniach wulkanicznych, płyty indukcyjne. Klient może również zażyczyć sobie wykonanie na swoim piecu logo La Cornue z własnym nazwiskiem.

Szkoła kulinarna La Cornue w Ritzu

Główna siedziba firmy znajduję się w Paryżu. La Cornue poza samą sprzedażą kuchni zajmuje się również organizowaniem kursów kulinarnych w szkole L’ Ecole Ritz Escoffier, odbywających się w paryskim Ritzu. Z udziałem najlepszych kucharzy restauracji hotelowej L’Espadon ( 2 gwiazdki Michellin), mamy okazję poznać techniki kuchni francuskiej ucząc się od samych mistrzów i gotując na piecach La Cornue. 

Devil's food cake z malinami

Devil's food to tradycyjnie niewielki tort czekoladowo-czekoladowy. Przepis jest z książki Nigelli "Kitchen" którą promocyjnie zakupiłam w Anglii. Przygotowałam go z okazji złotej rocznicy ślubu babci i dziadka. Warto zaznaczyć również że jest to pierwsze udane ciasto upieczone w moim nowym mieszkaniu na saskiej kępie :) Dodałam też swój element dekoracyjny w postaci malin i białej czekolady i okazało się że maliny świetnie smakowały w połączeniu z ciemną czekoladą nadając ciastu odrobię kwaśnego smaku.

Składniki:

ciasto:

-50g kakao dobrej jakości
-100 g cukru muscovado
-250 ml wrzącej wody
-125 g miękkiego masła
-150 g cukru pudru
-225 g mąki
-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
-2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

-2 jajka

polewa i krem:
-125 ml wody
-30 g cukru muscovado

-175 g masła

-300 g gorzkiej czekolady min. 70% zawartości kakao 

Przygotowanie:

polewa:

Zagotować wodę w garnku. Dodać cukier muscovado, zamieszać

dodać masło, roztopić.
Wyłączyć ogień i dodać całą czekoladę, często mieszać (najlepiej ubijaczką) aż do uzyskania gładkiej masy.
Zostawić do ostygnięcia,mieszając od czasu do czasu.

ciasto:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni, wyłożyć dwie tortownice o średnicy 20-25 cm papierem do pieczenia, posmarować ściany tortownic masłem.
Rozpuścić kakao i cukier puder we wrzącej wodzie i zostawić do ostygnięcia
utrzeć masło i ekstrakt waniliowy na puszystą masę
stopniowo dodawać cukier muscovado, ucierając, aż masa będzie gładka
dodawać po jednym jajku, mieszając za pomocą miksera.
Przesiać mąkę  do miski, dodać proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, wymieszać
dodawać naprzemiennie mieszankę mąki, proszku i sody oraz rozpuszczone kakao z cukrem pudrem, ucierając.
Rozdzielić masę, wlewając do dwóch tortownic o tych samych średnicach.
piec przez ok. 20 minut.Odstawić do ostygnięcia.

Po ostygnięciu obu warstw ciasta oraz masy, przełożyć ciasto masą (cienka warstwa). resztę masy zużywamy jako polewę. nie zapominajmy posmarować również boków ciasta.

Możemy pozostawić ciasto w formie klasycznej, czyli z samą polewą lub je udekorować (ja dodałam maliny i posiekaną białą czekoladą i myślę że był to bardzo trafiony pomysł).

Linguine z owocami morza

Autorem tego pomysłu jest Jamie Oliver. Jak zwykle pozmieniałam troche ten przepis- zamiast makaronu spaghetti jest linguine, sposób wykonania jest troche inny jak i nieliczne składniki. Makaron jedliśmy w zestawie z "trifle z truskawkami i limoncello", a motywem przewodnim miała byc kuchnia włoska. Jeśli chodzi o homara to chyba był pierwszy raz kiedy miałam okazje dodac go do potrawy, efekt bardzo ciekawy, polecam!

Składniki (4-6 porcji):

-homar 1,5kg
-500g muli
-100g kalmara, pokrojonego w krążki
-150g dużych krewetek
-2 ząbki czosnku
-łyżka oliwy
-30g masła
-pół szklanki białego wina wytrawnego
-500g makaronu linguine, ugotowanego al dente
-garść świeżej pietruszki

sos:
-łyzka oliwy
-3 ząbki czosnku
-1 czerwona papryczka chilli, posiekana bez pestek
-2 puszki podłużnych pomidorów (400g)
-sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Wkładamy homara do garnka z wrzątkiem na ok 15 min., wyjmujemy i obieramy go z pancerza tak aby uzyskać całe mięso
2. Smażymy pancerz homara i nogi na oliwie z chilli i czosnkiem na średnim ogniu.
3. Dodajemy pomidory, wino, gotujemy na małym ogniu przez ok godzinę.
4. Przecieramy cały sos przez sito, tak aby pozbyc się pancerza i nóg homara, pozostały sos przelewamy z powrotem na patelnię, przyprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy.
5.Na drugiej, większej patelni lekko podsmażamy czosnek na maśle z oliwą.
6. Zwiększamy ogień, dodajemy małże, kalmara i krewetki smażymy przez 2 min.
7.Zdejmujemy z ognia, dodajemy sos pomidorowy do większej patelni, wrzucamy mięso z homara, zioła, mieszamy i wlewamy cały sos do garnka z ugotowanym makaronem, wszystko mieszamy.
8. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki i lekko skrapiamy cytryną.

Sernikobrownies z truskawkami

Trochę zaległy przepis- ciasto było na dzień mamy- szkoda byłoby go pominąć, tak uważam. Wyszło smaczne podobno.

Składniki:
-200 g gorzkiej czekolady
-200 g masła
-250 g cukru pudru 
-5 jajek
-110 g mąki pszennej
-400 g zmielonego twarogu na sernik
-1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
-120 g świeżych truskawek lub konfitury truskawkowej


Przygotowanie:

Czekoladę rozpuścić w mikrofali, ostudzić. Masło i 100 g cukru pudru zmiksować na gładką masę. Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego. Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Następnie dodać mąkę, wymieszać. 3/4 mikstury wyłożyć do formy blaszanej (ok 20x30cm).
W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru (150 g), 2 jajka i aromat waniliowy. Wylać masę serową na masę czekoladową. 
Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej i ułożyć truskawki.Piec w temperaturze 170ºC przez 45 - 60 minut.

Riz au lait à la confiture

Ryż na mleku z kofiturą truskawkową to ulubiony deser brata i mamy. Przepis pochodzi z książki z przepisami Remiego z bajki "Ratatouille",(którą widać na zdjęciu poniżej). Przywiozłam ją kiedyś z Francji na prezent dla brata jak był trochę mniejszy ale do tej pory niektóre proste przepisy z tej książki to jego ulubione dania  tj "Croque-monsieur" czy "Pain perdu". W " Les recettes de Remy" znalazłam też najlepszy przepis na naleśniki!no ale to może innym razem..

Składniki (4 porcje):
- 150g ryżu krótkoziarnistego
- 1 litr mleka
- 25g masła
- 100g cukru pudru
- 4 łyżki konfitury truskawkowej (lub innego smaku wg uznania)
- szczypta soli

Przygotowanie:
Gotujemy wodę w rondlu aby podgotować lekko ryż, ok 3 min. Następnie wlewamy mleko do kolejnego rondla i doprowadzamy do wrzenia, dodajemy szczyptę soli. Odcedzony ryż wrzucamy do mleka i gotujemy na średnim ogniu przez ok 30 min. Dodajemy cukier i gotujemy jeszcze przez 15 min. Nakładamy ryż do czterech misek i nakładamy na wierzch łyżkę konfitury. Podajemy na ciepło lub na zimno.